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幼儿园与农场食材直供合作方案

作为在学前教育行业深耕近十年的后勤主管，我太清楚家长对”孩子在园吃什么”的重视程度了。从前我们采购食材要经过3-4层中间商，蔬菜运到厨房时常常蔫了叶子，鸡蛋磕碰率能到10%，家长开放日有位奶奶捧着孩子饭盒里的菜问：“这菠菜是昨天摘的吧？”当时我心里直打鼓——确实，从菜农到批发市场再到供应商，最后到我们这儿，少说也隔了48小时。

为了让孩子们吃上”带着露水的菜”，我和园长跑了6家农场实地考察，和有机种植专家开了3次座谈会，终于梳理出这套”幼儿园与农场食材直供合作方案”。下面从背景、目标、实施路径到保障机制，一一展开说明。

一、合作背景：解决”舌尖上的痛点”与”教育里的期待”

1.1现有食材供应的现实困境

过去我们采用”供应商配送”模式，虽能满足基础量需求，但存在三大硬伤：

一是新鲜度打折扣。叶菜类从采摘到上桌平均耗时72小时，维生素流失率超30%，曾有次采购的小油菜，清洗时发现菜帮内侧有霉点；

二是安全溯源难。中间商提供的检测报告多为”批次抽检”，有次市场监管局抽查出某批次土豆农残超标，我们翻遍台账才找到源头，过程耗时3天；

三是教育价值弱。孩子们每天吃的胡萝卜、鸡蛋，对他们来说只是”盘子里的食物”，问起”胡萝卜长在哪里”，大班孩子竟有1/3答”超市的架子上”。

1.2家长与教育的深层需求

通过120份家长问卷统计，92%的家长希望”知道食材从哪儿来”，85%愿意为”新鲜度高、无添加”的食材支付合理溢价；园所课程组也提出，“生活即教育”需要具体载体——比如让孩子观察番茄从绿到红的变化，比课本上的图片更有说服力。

正是这些现实痛点与教育期待，推动我们将”食材直供”从”可选方案”变为”必行项目”。

二、合作目标：构建”安全-新鲜-教育”三位一体的供应体系

2.1总目标

建立幼儿园与农场的直联直供模式，打造从田间到餐桌的”12小时新鲜链”，让幼儿每日餐食达到”安全可溯源、新鲜有保证、教育能延伸”的三重标准。

2.2具体目标

安全目标：食材农残、重金属等指标100%符合国家儿童餐食标准，每批次提供”农场自检+第三方复检”双报告；

新鲜目标：叶菜类从采摘到加工控制在12小时内，根茎类不超过24小时，蛋类、肉类做到”当日产当日达”；

成本目标：剔除中间商环节后，综合采购成本降低15%-20%（同等品质下）；

教育目标：每学期开展4次”农场小课堂”，80%以上幼儿能说出5种常见食材的种植方式或生长周期。

三、合作内容：从”送菜”到”共育”的全链条设计

3.1合作主体与权责划分

甲方：XX幼儿园（以下简称”园所”）

乙方：XX有机农场（以下简称”农场”）

园所权责：提供每周餐食计划（提前3天）、验收标准（附后）、家长与幼儿反馈；承担验收后食材保管责任；每季度支付结算款。

农场权责：按订单采摘分拣（拒绝使用催熟剂、保鲜剂）、提供检测报告（含农残、重金属、微生物3类18项指标）、配合园所开展食育活动；承担运输途中损耗（损耗率控制在3%以内，超量部分免费补送）。

3.2食材品类与质量标准

基础品类：优先选择当季、易储存、高营养的食材，包括——

蔬菜类：小油菜、菠菜、西兰花、番茄（每周6种轮换）；

蛋奶类：散养鸡蛋（每枚标注产蛋日期）、巴氏鲜牛奶；

肉类：农场自养黑猪前腿肉（检疫证随货同行）、走地鸡（现杀现送）。

质量标准（以叶菜类为例）：

感官要求：无黄叶、无虫洞、根系带少许湿土（证明新鲜采摘）；

规格要求：单株重量不低于150g（小油菜）、200g（菠菜）；

安全要求：农残检测项目覆盖甲胺磷、氧乐果等12种常见农药，结果均未检出。

3.3供应流程与时间节点

为保证”12小时新鲜链”，我们将流程细化为5个环节：

订单确认：园所膳食委员（含2名家长代表）每周三根据幼儿营养需求制定菜单，周四上午10点前发送农场；

采摘分拣：农场周四下午开始按订单采摘（叶菜类选择清晨采摘，避免正午高温损伤），分拣时剔除不符合标准的食材（如黄叶、破损），同步填写《采摘记录单》（标注品种、数量、采摘人、时间）；

检测封装：农场实验室周四晚8点前完成快速检测（农残15分钟出结果），合格后用可降解保鲜袋分装（每袋标注”XX幼儿园专用”“采摘时间：X月X日X时”）；

冷链运输：周五凌晨4点由农场专用冷链车出发（全程温度控制在0-4℃），6点前抵达园所；

验收加工：园所后勤主任、保健医生、家长代表三方共同验收（核对数量、查看外观、抽查检测报告），7点前完成清洗加工，8点随早餐端上餐桌。

3.4附加服务：让食材成为”活教材”

我们不满足于”送菜”，更要让食材成为幼儿认识自然的窗口：

农场开放日：每月最后一个周六组织亲子采摘（小班由家长陪同，中大班分组由教师带领），孩子们可以拔萝卜、摘草莓，农场阿姨会现场教”怎么看黄瓜是不是新鲜”；

种植体验