劳动课蒸包子课件PPT.pptxVIP

劳动课蒸包子课件PPT

单击此处添加副标题

汇报人：XX

目录

01

课程介绍

02

蒸包子的材料准备

03

蒸包子的步骤详解

04

安全与卫生知识

05

实践操作指导

06

课程评价与反馈

课程介绍

01

课程目标

通过本课程，学生将学会和掌握蒸包子的全过程，包括和面、发酵、包制和蒸制等关键步骤。

掌握蒸包子的基本技能

通过小组合作完成包子制作，学生将学习分工协作，提高团队合作意识和沟通能力。

培养团队合作能力

课程旨在让学生了解包子的起源、发展以及在中国饮食文化中的地位，增强文化认同感。

了解包子的历史文化

01

02

03

课程内容概览

介绍面团发酵、蒸制过程中温度和时间对包子口感和形态的影响。

蒸包子的基本原理

01

讲解如何选择和搭配馅料，以及调味和搅拌馅料的正确方法。

包子馅料的制作技巧

02

教授面团的揉制技巧，以及如何控制发酵时间和温度以确保面团质量。

面团的揉制与发酵

03

适用年级与对象

针对小学低年级学生，劳动课蒸包子课程旨在培养他们的动手能力和生活自理能力。

小学低年级学生

中学学生通过蒸包子课程学习基本的烹饪技巧，同时了解中国传统面食文化。

中学学生

特殊教育学校学生通过参与蒸包子课程，可以增强他们的感官体验和社交互动能力。

特殊教育学校学生

蒸包子的材料准备

02

食材清单

选择中筋面粉，确保包子皮的筋性和口感，适合蒸制。

面粉的选择

根据个人口味调配肉馅或素馅，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋等。

馅料的配比

准备适量的盐、酱油、五香粉等调味品，以增强馅料的风味。

调味品的准备

使用酵母粉或泡打粉作为发酵剂，确保包子面团的蓬松度。

发酵剂的准备

工具与设备

蒸锅的选择

选择合适的蒸锅是蒸包子的关键，不锈钢或竹制蒸锅能保证蒸汽均匀，使包子皮更加松软。

01

02

擀面杖的使用

擀面杖用于将面团擀平，制作包子皮，不同材质和粗细的擀面杖会影响包子皮的口感和外观。

03

厨房秤的精确计量

使用厨房秤准确计量面粉、水等原料的重量，确保包子的口感和大小一致。

材料处理方法

选择适合蒸包子的中筋面粉，过筛后加入适量水和酵母，揉至面团光滑有弹性。

01

面粉的筛选与和面

将新鲜的肉和蔬菜切碎，加入适量调味料搅拌均匀，确保馅料鲜美多汁。

02

馅料的调制

将和好的面团放置在温暖处，用湿布覆盖，等待面团发酵至两倍大，手感轻盈。

03

面团的发酵

蒸包子的步骤详解

03

和面技巧

选择合适的面粉

选用中筋面粉，它适合做包子，能够提供良好的筋性和弹性。

控制水温

面团发酵

将面团放在温暖处发酵至两倍大，发酵时间根据室温调整，一般为1-2小时。

使用温水和面，水温保持在30-40摄氏度，有助于面团发酵。

揉面力度

均匀揉面至面团光滑，揉面力度要适中，避免过度揉搓导致面团过硬。

包子馅料制作

选用新鲜猪肉或牛肉，剁碎后加入适量的盐、酱油等调味品，搅拌均匀。

选择合适的肉类

将洗净的蔬菜如白菜、韭菜等切碎，与肉馅混合，增加馅料的口感和营养。

准备蔬菜配料

根据个人口味添加葱、姜、五香粉等调料，充分搅拌使馅料味道均匀。

调味与搅拌

制作一小份馅料进行试味，调整盐分和调味料的比例，确保最终馅料味道适中。

馅料的试味

蒸制过程与注意事项

蒸包子时，火候要适中，过大易导致包子皮破裂，过小则会使包子皮发粘。

掌握火候

根据包子大小和数量，合理控制蒸制时间，一般中等大小包子蒸15-20分钟即可。

蒸制时间

在蒸屉上铺上湿布或刷一层油，可有效防止包子粘锅，保持包子完整。

防止粘锅

蒸好后不要立即开盖，应等几分钟让包子逐渐适应外界温度，避免塌陷。

开盖时机

安全与卫生知识

04

食品安全常识

01

在蒸包子过程中，要确保生面团和熟馅料分开处理，避免交叉污染。

02

选择新鲜、无变质的食材，如面粉、肉馅和蔬菜，确保包子的食品安全。

03

蒸包子时要严格控制时间，确保食物完全熟透，杀死可能存在的有害微生物。

正确处理生熟食物

使用安全食材

蒸制时间控制

操作过程中的安全提示

使用蒸锅时，确保锅盖密封良好，避免蒸汽烫伤，同时注意锅内水位，防止干烧。

正确使用蒸锅

01

在蒸包子过程中，操作者应穿戴防护手套和长袖衣物，以防蒸汽和热水造成烫伤。

避免烫伤

02

确保所有食材新鲜且处理得当，避免交叉污染，保持工作台面和工具的清洁卫生。

食材处理卫生

03

清洁与卫生要求

在蒸包子前，工作人员需洗净双手，佩戴干净的工作服和帽子，确保个人卫生。

个人卫生

01

02

03

04

保持厨房地面无积水、无垃圾，定期消毒，确保环境整洁，预防细菌滋生。

厨房环境清洁

生熟食物分开处理，确保食材新鲜，避免交叉污染，保证食品安全。

食材处理规范

蒸包子前对蒸具和工具进行彻底清洗和高温消毒，防止细菌和病毒传播。

蒸具和工具消毒

实践操作指导

05

分组合作流程

每个小组需要选出一名组