白酒质量要求 第14部分：液态法白酒.pdfVIP

《白酒质量要求第14部分：液态法白酒》国家标准

（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2024年第七批推荐性国家标

准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2024〕44号），《白

酒质量要求第14部分：液态法白酒》（计划号T-607），被

列入修订计划，由全国白酒标准化技术委员会归口。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

任务下达后，全国白酒标准化技术委员会秘书处于2024年12月27

日公开发文，面向行业公开征集起草工作组单位，共有10余家单位申请

参加，包括生产企业、科研机构、行业协会、检测机构等单位。

2025年3月，为保证标准的科学性、先进性和可操作性，按照标准制

修订工作程序，白酒标委会秘书处组织起草工作组征集固液法白酒、液态

法白酒样品及历年样品数据。

2025年7月，组织起草工作组中3家实验室开展固液法白酒、液态法

白酒样品普查测定工作，各实验室分得测定样品11个，普查项目包括：

总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）。根据实验室反馈的普查数据

及历年样品数据，开展数据分析，初步形成标准草案讨论稿。

2025年9月，全国白酒标准化技术委员会秘书处组织起草工作组在北

京市召开《白酒质量要求第14部分：液态法白酒》等2项国家标准起草

1

启动会议，来自主管部门、科研院所、检测机构以及特香型白酒行业骨干

企业等单位的17位代表参加会议。会议指出，固液法和液态法白酒均属

于白酒生产工艺类型，在工艺属性上没有高低优劣之分。其中，液态法白

酒的生产方式与国际上多数烈性酒的工艺较为接近。会议围绕本标准中的

产品分类、感官分级、标签标示等核心内容展开了深入研讨，并就如何科

学、准确地表述固液法与液态法两种工艺进行了充分交流，为后续标准编

制工作奠定了基础。同时对标准文本草案进行讨论，根据会议讨论内容和

意见，形成征求意见稿。

二、编制原则和标准主要内容的论据

1.编制原则

1)具有科学性、先进性和可操作性；

2)充分考虑液态法白酒产业发展现状和产品特点；

3)与相关标准法规协调一致；

4)促进行业健康发展与技术进步，发挥国家标准技术引领作用；

5)按GB/T1.1-2020《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》和GB/T20001.10-2014《标准编写规则—第10部分：产品标

准》的规定起草。

2.主要内容的说明

a)标准名称

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论，建议将同类

产品标准全部整合为部分标准，并从标准名称中明确本标准为质量标准，

同时不再涉及食品安全要求的相关内容。白酒系列拟分为15个部分，本

2

部分为“白酒质量要求第14部分：液态法白酒”，并同步修改英文名

称。

b)引言

在最新修订的系列标准中，根据标准化工作导则的规范要求，增加了

引言部分。

鉴于此，本次引言部分的内容旨在便于相关利益方，特别是消费者，

更直观地理解液态法白酒的产品特性。液态法白酒作为白酒生产的一种工

艺类型，与固态法白酒、固液法白酒共同构成我国白酒的重要生产方式。

通过在引言中加以说明，有助于正确认识液态法白酒的工艺属性，避免将

工艺类型与产品优劣混淆，为行业和消费者提供更加科学、客观的理解。

c)术语和定义

本标准对液态法白酒的相关术语定义表述与GB/T15109-2021《白酒

工业术语》保持一致，以确保标准间的衔接和统一。

在原料方面，液态法白酒必须以粮谷为原料进行生产，这是白酒作为

传统蒸馏酒的重要特征之一。在生产过程中不得添加呈色、呈香、呈味的

物质，以保证产品的风格和品质来源于自身工艺和原料。

此外，液态法白酒允许在生产过程中使用食用酒精，但所用食用酒精

同样必须为谷物酿造，不得使用非粮谷原料制成的食用酒精。

d)产品分类

本次