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咖啡冷萃知识培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

冷萃咖啡的定义

第二章

冷萃咖啡的制作

第四章

冷萃咖啡的保存

第三章

冷萃咖啡的风味

第五章

冷萃咖啡的市场

第六章

冷萃咖啡的创新应用

冷萃咖啡的定义

第一章

冷萃咖啡概念

冷萃咖啡起源于19世纪，最初在北欧国家流行，因其独特的口感和制作方法而逐渐受到全球咖啡爱好者的喜爱。

冷萃咖啡的起源

01

冷萃咖啡是通过将咖啡粉与冷水长时间浸泡后过滤得到的，整个过程需要12小时以上，以充分提取咖啡的风味。

冷萃咖啡的制作过程

02

与传统的热萃咖啡相比，冷萃咖啡的酸度和苦味较低，口感更为顺滑，且咖啡因含量相对较低。

冷萃咖啡与热萃咖啡的区别

03

冷萃与热萃区别

冷萃咖啡使用冷水浸泡数小时，而热萃则通过热水迅速提取咖啡精华。

制作温度差异

冷萃咖啡口感更顺滑，酸度和苦味较低，热萃咖啡则味道更浓郁，苦味和酸味更明显。

口感和风味

冷萃咖啡由于低温制作，保存期限相对较长，而热萃咖啡需尽快饮用以保持风味。

保存期限

冷萃咖啡通常选用中深烘焙豆，以突出其顺滑口感；热萃则多用浅烘焙豆，以展现咖啡的复杂风味。

咖啡豆选择

冷萃咖啡起源

冷萃咖啡起源于17世纪的欧洲，最初是作为便携式饮品在长途旅行中使用。

冷萃咖啡的历史

19世纪，随着殖民扩张和贸易路线的拓展，冷萃咖啡逐渐传播到美洲和亚洲。

冷萃咖啡的传播

20世纪末，冷萃咖啡因其独特的口感和较低的酸度，在美国西海岸开始复兴，并逐渐流行全球。

冷萃咖啡的现代复兴

冷萃咖啡的制作

第二章

基本制作方法

选择深焙咖啡豆，因其能更好地释放出冷萃咖啡的丰富口感和浓郁香气。

选择合适的咖啡豆

将研磨好的咖啡粉与冷水按一定比例混合，放入冰箱中低温萃取12至24小时。

长时间低温萃取

使用纯净水或过滤水，以避免水质影响咖啡的最终风味。

准备冷水

将咖啡豆研磨成粗颗粒，以适应长时间低温萃取的需要，保持咖啡的平衡口感。

研磨咖啡豆

使用滤纸或金属滤网过滤掉咖啡渣，将过滤好的冷萃咖啡倒入干净的瓶中冷藏保存。

过滤与保存

常用工具介绍

选择合适的咖啡豆研磨机，确保咖啡粉粒度均匀，是制作冷萃咖啡的关键。

咖啡研磨机

使用专门的冷萃壶可以长时间低温萃取，保持咖啡的原味和香气。

冷萃壶

滤纸和滤网用于过滤咖啡渣，确保冷萃咖啡的清澈口感。

滤纸或滤网

制作技巧要点

选用深烘焙的咖啡豆，因其能更好地释放出冷萃过程中所需的丰富油脂和风味。

选择合适的咖啡豆

使用冷水或冰水进行冷萃，以避免高温破坏咖啡的细腻口感和香气。

精确控制水温

冷萃咖啡需要长时间的低温萃取，通常为12至24小时，以确保咖啡味道的平衡和深度。

长时间低温萃取

使用细密滤纸或滤网过滤，避免咖啡渣混入，同时确保在冷藏条件下保存，以保持新鲜。

过滤与保存

冷萃咖啡的风味

第三章

风味特点分析

冷萃咖啡的酸甜平衡更为柔和，如肯尼亚咖啡的果酸与黑糖甜味的完美结合。

酸度与甜度平衡

冷萃过程中咖啡豆的复杂风味得以充分展现，如哥伦比亚咖啡的坚果与巧克力风味层次。

层次分明的风味

低温长时间萃取使得冷萃咖啡口感更加顺滑，例如蓝山咖啡的丝滑口感。

口感顺滑

01

02

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品鉴技巧讲解

观察冷萃咖啡的色泽，清澈透明或带有微弱的油脂光泽，可反映其萃取程度和品质。

观察咖啡色泽

品尝时注意咖啡在口中的口感变化，如顺滑度、酸甜苦辣的平衡，以及余味的持久度。

品尝口感层次

通过深吸一口气感受冷萃咖啡的香气，优质冷萃通常带有果香、坚果香或巧克力香。

闻香识风味

风味与温度关系

冷萃咖啡在低温下制作，酸味更为柔和，不会像热萃那样尖锐。

低温下的酸味变化

低温减缓了咖啡中苦味成分的溶解，使得冷萃咖啡的苦味更加细腻。

温度对苦味的影响

冷萃过程中，低温有助于保留咖啡豆的原始香气，使成品咖啡香气更加丰富。

温度对香气的影响

冷萃咖啡的保存

第四章

保存方法建议

避免将冷萃咖啡暴露在强光下，以防止氧化和风味变质，最好存放在阴凉处。

避光保存

将冷萃咖啡放入冰箱冷藏，可以延长其新鲜度，建议在2-7天内饮用完毕。

使用密封容器或专用咖啡瓶，防止空气和异味进入，保持咖啡风味。

密封保存

冷藏保存

保质期影响因素

温度控制

冷萃咖啡的保存温度应保持在4°C以下，以减缓微生物生长，延长保质期。

容器选择

使用不透光的密封容器可以防止光线和空气进入，减少氧化，保持咖啡新鲜。

添加剂使用

添加适量的抗氧化剂如维生素C或E，可以抑制咖啡氧化，延长其保质期。

防止变质措施

将冷萃咖啡倒入密封容器中，避免空气中的细菌和污染物进入，延长保存时间。

使用密封容器

01

02

将密封好的冷萃咖啡放入冰箱冷藏，保持低温环境可以有效减缓微生物的生长。

冷藏保存

03

将冷萃咖啡存放在阴凉处或用不透明容器，防止阳光中的紫外线加速咖啡变质。

避免阳光直射

冷萃咖啡的