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《编制说明地理标志产品 资中冬尖》.pdf

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    四川省品牌建设促进会团体标准

    《地理标志产品资中冬尖》（征求意见稿）

    编制说明

    一、标准制定的背景及意义

    资中冬尖是资中县具有浓郁特色的土特产品，名列四川四大名菜

    之首，至今已有四百多年的生产历史。该产品选用资中县传统地方品

    种枇杷叶和齐头黄两种青菜为原料，其制作工艺数百年来，一直维持

    着传统的不加香料腌制和窄窖储存发酵酿造工艺，从风干脱水、腌制、

    装坛等种种繁杂的过程均使用人工操作，装坛后的冬尖需经历两次发

    酵：第一次发酵是在室外进行长时间的自然发酵；第二次发酵则是移

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