最新评茶员考试题及答案.docVIP

最新评茶员考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶叶按照制作工艺可以分为几大类？

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

3.茶叶的色泽不包括以下哪一项？

A.绿色

B.红色

C.黄色

D.蓝色

4.茶叶的香气不包括以下哪一种？

A.清香

B.香气

C.滋味

D.甜香

5.茶叶的汤色不包括以下哪一项？

A.黄汤

B.绿汤

C.红汤

D.黑汤

6.茶叶的滋味不包括以下哪一种？

A.鲜爽

B.醇厚

C.回甘

D.酸涩

7.茶叶的叶底不包括以下哪一项？

A.叶缘

B.叶脉

C.叶肉

D.叶尖

8.茶叶的采摘标准不包括以下哪一种？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

9.茶叶的保存方法不包括以下哪一种？

A.干燥保存

B.低温保存

C.密封保存

D.日光保存

10.茶叶的冲泡方法不包括以下哪一种？

A.高温冲泡

B.低温冲泡

C.快速冲泡

D.长时间冲泡

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的三大品质因素是______、______和______。

2.茶叶的发酵程度从轻到重依次为______、______、______和______。

3.茶叶的色泽可以分为______、______、______和______。

4.茶叶的香气可以分为______、______和______。

5.茶叶的汤色可以分为______、______和______。

6.茶叶的滋味可以分为______、______和______。

7.茶叶的叶底可以分为______、______和______。

8.茶叶的采摘标准可以分为______、______和______。

9.茶叶的保存方法可以分为______、______和______。

10.茶叶的冲泡方法可以分为______、______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.绿茶是经过发酵的茶叶。（×）

2.白茶是经过轻微发酵的茶叶。（√）

3.红茶的汤色是绿色的。（×）

4.茶叶的香气可以分为花香、果香和烟香。（√）

5.茶叶的汤色可以分为黄汤、绿汤和红汤。（√）

6.茶叶的滋味可以分为鲜爽、醇厚和回甘。（√）

7.茶叶的叶底可以分为叶缘、叶脉和叶肉。（√）

8.茶叶的采摘标准可以分为一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶。（√）

9.茶叶的保存方法可以分为干燥保存、低温保存和密封保存。（√）

10.茶叶的冲泡方法可以分为高温冲泡、低温冲泡和快速冲泡。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述绿茶的制作工艺。

2.简述红茶的制作工艺。

3.简述白茶的制作工艺。

4.简述黄茶的制作工艺。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何正确保存绿茶？

2.如何正确冲泡红茶？

3.如何正确冲泡白茶？

4.如何正确冲泡黄茶？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.C

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

二、填空题

1.香气、滋味、汤色

2.绿茶、白茶、黄茶、红茶

3.绿色、黄色、红色、黑色

4.花香、果香、烟香

5.黄汤、绿汤、红汤

6.鲜爽、醇厚、回甘

7.叶缘、叶脉、叶肉

8.一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶

9.干燥保存、低温保存、密封保存

10.高温冲泡、低温冲泡、快速冲泡

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥和摊凉。杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵；揉捻是将茶叶揉成条状，便于干燥；干燥是通过高温或烘干机将茶叶中的水分去除；摊凉是将干燥的茶叶自然冷却，便于保存。

2.红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋是将茶叶在室内或室外自然萎凋，使茶叶失去部分水分；揉捻是将茶叶揉成条状，便于发酵；发酵是茶叶中的多酚类物质在微生物的作用下发生氧化，形成红茶特有的香气和滋味；干燥是通过高温或烘干机将茶叶中的水分去除。

3.白茶的制作工艺包括萎凋和干燥。萎凋是将茶叶在室内或室外自然萎凋，使茶叶失去部分水分；干燥是通过高温或烘干机将茶叶中的水分去除。白茶的制作工艺简单，保留了茶叶的天然风味。

4.黄茶的制作工艺包括杀青、揉捻、发酵和干燥。杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵；揉捻是将茶叶揉成条状，便于发酵；发酵是茶叶中的多酚类物质在微生物的作用下发生氧化，形成黄茶特有的香气和滋味；干燥是通过高温或烘干机将茶叶中的水