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2025年咖啡初级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）中，哪种咖啡豆含有较高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

答案：B

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的香气？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

答案：C

3.以下哪种冲煮方法属于手动冲煮？

A.意式浓缩

B.法压壶

C.滴滤

答案：B

4.咖啡豆的储存过程中，哪种环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

答案：B

5.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的压力是多少？

A.1-2bar

B.9-10bar

C.3-4bar

答案：B

6.以下哪种咖啡因提取方法属于非水性提取？

A.水洗法

B.有机溶剂提取法

C.超临界二氧化碳提取法

答案：C

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？以下哪项描述是正确的？

A.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响

B.不同产地的咖啡豆风味相似

C.不同产地的咖啡豆具有不同的风味特征

答案：C

8.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸材质是什么？

A.金属

B.玻璃

C.棉纸

答案：C

9.咖啡豆的研磨度对咖啡的冲煮有何影响？以下哪项描述是正确的？

A.研磨度对咖啡的冲煮没有影响

B.研磨度越细，咖啡的萃取率越高

C.研磨度越粗，咖啡的萃取率越高

答案：B

10.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常使用的奶泡打发程度是多少？

A.30%

B.60%

C.80%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于咖啡豆的烘焙程度分类？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.全部都是

答案：D

2.以下哪些冲煮方法属于自动冲煮？

A.意式浓缩

B.滴滤

C.激泡壶

D.法压壶

答案：C

3.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.产地

B.烘焙程度

C.冲煮方法

D.储存条件

答案：D

4.以下哪些属于咖啡豆的常见缺陷？

A.褐变

B.发霉

C.生虫

D.以上都是

答案：D

5.以下哪些属于咖啡因提取方法？

A.水洗法

B.有机溶剂提取法

C.超临界二氧化碳提取法

D.以上都是

答案：D

6.以下哪些属于咖啡师在制作意式浓缩咖啡时需要注意的要点？

A.咖啡豆的研磨度

B.咖啡粉的用量

C.压粉的力度

D.以上都是

答案：D

7.以下哪些属于咖啡豆的常见储存方法？

A.密封保存

B.低温保存

C.避光保存

D.以上都是

答案：D

8.以下哪些属于咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的要点？

A.水温

B.冲煮时间

C.滤纸的使用

D.以上都是

答案：D

9.以下哪些属于咖啡师在制作拿铁咖啡时需要注意的要点？

A.咖啡的萃取量

B.奶泡的打发程度

C.奶泡的质地

D.以上都是

答案：D

10.以下哪些属于咖啡豆的常见品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.以上都是

答案：D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的香气越浓郁。

答案：正确

2.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的研磨度是中粗。

答案：错误

3.咖啡豆的储存过程中，高温高湿的环境有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：错误

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸是金属材质。

答案：错误

5.咖啡豆的研磨度对咖啡的冲煮没有影响。

答案：错误

6.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常使用的奶泡打发程度是80%。

答案：正确

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。

答案：错误

8.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的压力是9-10bar。

答案：正确

9.咖啡豆的常见缺陷包括褐变、发霉、生虫。

答案：正确

10.咖啡豆的常见品种包括阿拉比卡、罗布斯塔、莫卡。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程是将生豆加热至一定温度，使其发生一系列化学变化，从而形成咖啡的风味。烘焙过程分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三个阶段。浅度烘焙保留了咖啡豆的原始风味，口感较为清爽；中度烘焙则使咖啡豆的风味更加丰富，口感较为平衡；深度烘焙则使咖啡豆的风味更加浓郁，口感较为醇厚。

2.简述咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的要点。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的要点包括水温、冲煮时间、滤纸的使用等。水温过高或过低都会影响咖啡的萃取率，一般以90-95℃为宜；冲煮时间过长或过短都会影响咖啡的风味，一般以3-5分钟为宜；滤纸的使用要确保滤纸的平整和