2026年最新厨房配菜考试题目及答案.docVIP

2026年最新厨房配菜考试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在配菜过程中，哪种食材通常需要先焯水再进行后续加工？

A.蘑菇

B.豆芽

C.土豆

D.油菜

答案：B

2.配菜时，用于切割蔬菜的常用工具是？

A.筷子

B.刀

C.筷子

D.筷子

答案：B

3.以下哪种调料通常用于增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

答案：B

4.在配菜过程中，哪种食材通常需要先腌制再进行烹饪？

A.鸡肉

B.鲜鱼

C.豆腐

D.蘑菇

答案：A

5.配菜时，用于调味的常用工具是？

A.筷子

B.调味勺

C.刀

D.筷子

答案：B

6.以下哪种调料通常用于增加菜肴的辣味？

A.盐

B.酱油

C.辣椒粉

D.糖

答案：C

7.在配菜过程中，哪种食材通常需要先冷冻再进行切割？

A.豆腐

B.鸡肉

C.土豆

D.油菜

答案：B

8.配菜时，用于搅拌食材的常用工具是？

A.筷子

B.刀

C.搅拌器

D.筷子

答案：C

9.以下哪种调料通常用于增加菜肴的香味？

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

答案：C

10.在配菜过程中，哪种食材通常需要先泡发再进行加工？

A.豆芽

B.海带

C.土豆

D.油菜

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.在配菜过程中，通常需要先焯水再进行后续加工的蔬菜是______。

答案：豆芽

2.配菜时，用于切割蔬菜的常用工具是______。

答案：刀

3.以下调料通常用于增加菜肴的鲜味的是______。

答案：酱油

4.在配菜过程中，通常需要先腌制再进行烹饪的食材是______。

答案：鸡肉

5.配菜时，用于调味的常用工具是______。

答案：调味勺

6.以下调料通常用于增加菜肴的辣味的是______。

答案：辣椒粉

7.在配菜过程中，通常需要先冷冻再进行切割的食材是______。

答案：鸡肉

8.配菜时，用于搅拌食材的常用工具是______。

答案：搅拌器

9.以下调料通常用于增加菜肴的香味的是______。

答案：花椒

10.在配菜过程中，通常需要先泡发再进行加工的食材是______。

答案：海带

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.在配菜过程中，所有蔬菜都需要先焯水再进行后续加工。

答案：错误

2.配菜时，刀是用于切割蔬菜的常用工具。

答案：正确

3.以下调料通常用于增加菜肴的鲜味的是盐。

答案：错误

4.在配菜过程中，所有肉类都需要先腌制再进行烹饪。

答案：错误

5.配菜时，调味勺是用于调味的常用工具。

答案：正确

6.以下调料通常用于增加菜肴的辣味的是花椒。

答案：错误

7.在配菜过程中，所有肉类都需要先冷冻再进行切割。

答案：错误

8.配菜时，搅拌器是用于搅拌食材的常用工具。

答案：正确

9.以下调料通常用于增加菜肴的香味的是糖。

答案：错误

10.在配菜过程中，所有蔬菜都需要先泡发再进行加工。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述配菜过程中需要注意的卫生问题。

答案：在配菜过程中，需要注意的卫生问题包括保持工作台面的清洁、使用干净的刀具和容器、避免交叉污染、确保食材的新鲜和卫生、正确处理生熟食材等。

2.简述配菜过程中如何处理不同种类的蔬菜。

答案：在配菜过程中，处理不同种类的蔬菜需要根据蔬菜的特性进行不同的处理。例如，叶类蔬菜通常需要先清洗再切割，根茎类蔬菜通常需要先去皮再切割，豆类蔬菜通常需要先泡发再烹饪等。

3.简述配菜过程中如何处理不同种类的肉类。

答案：在配菜过程中，处理不同种类的肉类需要根据肉类的特性进行不同的处理。例如，鸡肉通常需要先腌制再烹饪，鲜鱼通常需要先去鳞去内脏再烹饪，豆腐通常需要先煎炸再烹饪等。

4.简述配菜过程中如何调配调料。

答案：在配菜过程中，调配调料需要根据菜肴的口味和需求进行合理的搭配。例如，增加鲜味可以使用酱油，增加辣味可以使用辣椒粉，增加香味可以使用花椒等。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何处理新鲜的豆芽以备配菜使用？

答案：处理新鲜的豆芽需要先清洗豆芽，去除杂质和污物，然后用清水浸泡一段时间，使豆芽更加新鲜脆嫩，最后沥干水分备用。

2.如何处理新鲜的鸡肉以备配菜使用？

答案：处理新鲜的鸡肉需要先去除鸡皮和内脏，然后将鸡肉切成适当大小的块状或片状，根据需要可以腌制鸡肉以增加口感和香味。

3.如何处理新鲜的海带以备配菜使用？

答案：处理新鲜的海带需要先将海带清洗干净，去除表面的沙粒和杂质，然后用清水浸泡一段时间，使海带更加柔软，最后沥干水分备用。

4.如何调配一道酸辣口味的菜肴？

答案：调配一道酸辣口味的菜肴可以使用醋、辣椒粉、花椒等调料。首先，