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最新国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》期末题库及答案2025年修改

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是畜产品加工中常用的热处理方法？()

A.冷处理

B.化学处理

C.热处理

D.物理处理

2.在畜产品加工中，巴氏杀菌的温度是多少摄氏度？()

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

3.畜产品加工中，酶的主要作用是什么？()

A.消毒

B.发酵

C.分解蛋白质

D.沉淀蛋白质

4.畜产品加工中，如何防止脂肪氧化？()

A.使用抗氧化剂

B.降低温度

C.加盐腌制

D.加速氧化

5.畜产品加工中，腌制的作用是什么？()

A.利用微生物发酵

B.使用盐分渗透压作用

C.加热杀菌

D.冷冻保存

6.熟肉制品的保质期通常为多久？()

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

7.畜产品加工中，熟化是指什么过程？()

A.肉质变硬

B.肉质变软

C.肉质变红

D.肉质变绿

8.畜产品加工中，发酵的定义是什么？()

A.利用微生物分解

B.加热杀菌

C.冷冻保存

D.盐分渗透压作用

9.畜产品加工中，腌制肉是如何制作的？()

A.未经过处理的肉

B.经过盐分渗透压处理的肉

C.经过加热杀菌的肉

D.经过冷冻保存的肉

10.畜产品加工中，熟肉制品是如何制作的？()

A.经过发酵的肉

B.经过腌制处理的肉

C.经过加热杀菌的肉

D.经过冷冻保存的肉

二、多选题(共5题)

11.在畜产品加工中，以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.颜料

D.香料

E.稳定剂

12.畜产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的质量？()

A.原料质量

B.加工工艺

C.温度控制

D.时间管理

E.设备状况

13.以下哪些是畜产品加工中常见的微生物污染源？()

A.空气中的微生物

B.水源中的微生物

C.设备表面微生物

D.人员操作中的微生物

E.原料本身的微生物

14.畜产品加工中，以下哪些方法可以用于提高产品的营养价值？()

A.发酵

B.热处理

C.精炼

D.粉碎

E.营养强化

15.畜产品加工中，以下哪些措施可以用于防止产品变质？()

A.控制温度

B.使用防腐剂

C.保持清洁卫生

D.适当包装

E.避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.畜产品加工过程中，常用的防腐方法包括高温杀菌、低温冷藏、化学防腐剂等，其中高温杀菌的温度通常控制在__℃以上。

17.在畜产品加工中，为了保持产品的颜色和口感，常使用的一种食品添加剂是__。

18.畜产品加工过程中，为了提高产品的营养价值，可以采用__的方法，例如发酵、酶解等。

19.畜产品加工中，为了确保产品质量，需要对原料、设备、操作人员等各个环节进行__，以防止污染。

20.畜产品加工中，常用的加工方式包括热处理、腌制、发酵等，其中__是一种常见的生物化学过程，能产生独特的风味和营养。

四、判断题(共5题)

21.畜产品加工过程中，所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

22.畜产品加工中的发酵过程会降低产品的营养价值。()

A.正确B.错误

23.畜产品加工中，所有的微生物污染都可以通过高温杀菌来消除。()

A.正确B.错误

24.在畜产品加工中，发酵和腌制是相互独立的加工方法。()

A.正确B.错误

25.畜产品加工中，产品的保质期与加工工艺无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述畜产品加工中常见的几种食品添加剂及其作用。

27.阐述畜产品加工过程中如何进行微生物控制。

28.比较发酵和腌制在畜产品加工中的异同。

29.简述畜产品加工中热处理的目的和常用方法。

30.阐述畜产品加工中如何进行质量检测。

最新国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》期末题库及答案2025年修改

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】热处理是畜产品加工中常用的方法，通过高温来杀死病原微生物，保持食品品质。

2.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通常在60℃下进行30分钟，可以杀死大部分病原微生物，同时保持食品的风味。

3.【答案】C

【解析】酶在畜产品加工中