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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硝酸银

D.氢氧化钠

3、食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.配料表

C.商标图案

D.生产日期

4、水分活度（Aw）对食品保质期有重要影响，一般细菌生长所需的最低Aw值约为？

A.0.60

B.0.75

C.0.85

D.0.91

5、在酸价测定中，用于滴定的标准化溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

6、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的定量检测？

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.原子吸收法

D.离子交换法

7、食品检验中，样品保存的基本原则是？

A.高温干燥

B.冷冻避光

C.暴露通风

D.常温存放

8、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

9、使用分析天平时，称量精度可达？

A.0.1g

B.0.01g

C.0.001g

D.0.0001g

10、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.允许涂改

C.使用铅笔填写

D.真实、完整、可追溯

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

13、食品中水分含量测定最常用的方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

14、下列哪项属于食品添加剂但不得在婴幼儿食品中使用？

A.维生素C

B.碳酸氢钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

15、测定食品中脂肪含量的国家标准经典方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

16、在pH值测定中，标准缓冲溶液校准pH计常用的两种pH值是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.0和pH7.0

C.pH3.0和pH9.0

D.pH2.0和pH12.0

17、下列哪种方法可用于测定食品中总酸度？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.原子吸收法

18、食品采样应遵循的基本原则是？

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取外观正常样品

D.取最小量即可

19、下列哪种细菌是食品中常见的致病菌，可引起食物中毒？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.醋酸菌

20、在食品标签上，下列哪项属于必须标注的内容？

A.广告语

B.生产许可证编号

C.促销信息

D.品牌故事

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃培养48小时

B.37℃培养24小时

C.37℃培养48小时

D.42℃培养24小时

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性成分高的食品

B.热稳定性良好的食品

C.易焦化或含糖量高的食品

D.含大量乳酸菌的发酵食品

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

24、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是（）。

A.蛋白质的真实含量

B.食品中的总氮含量

C.氨基酸的总量

D.必需氨基酸含量

25、下列哪种方法适用于食品中维生素C的测定？（）

A.紫外分光光度法

B.荧光法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.气相色谱法

26、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.比浊法

D.电导法

27、食品标签上“生产日期”是指（）。

A.产品销售的日期

B.产品完成最终包装的日期

C.原料投入的日期

D.检验合格的日期

28、进行食品感官检验时，下列哪项不属于基本感官指标？（）

A.色泽

B.气味

C.pH值

D.组织状态

29、下列哪种食品最易发生黄曲霉毒素污染？（）

A.鲜牛奶

B.大米

C.花生

D.鸡蛋

30、在实验室中配制0.1mol/L的NaOH溶液时，应使用哪种称量仪器？（）

A.台秤

B.电子天平（精度0.1g）

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