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2025年营养员师岗位技能及理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）。

A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g

答案：C

2.下列哪种脂肪酸对降低血清总胆固醇作用最显著（）。

A.棕榈酸??B.硬脂酸??C.亚油酸??D.月桂酸

答案：C

3.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）。

A.舌炎??B.脚气病??C.毛囊角化??D.夜盲症

答案：B

4.采用“双缩脲法”测定的食物成分主要是（）。

A.总脂肪??B.总蛋白??C.总糖??D.灰分

答案：B

5.为降低婴幼儿辅食致敏风险，首次添加蛋黄的推荐月龄为（）。

A.4月龄??B.6月龄??C.8月龄??D.10月龄

答案：B

6.下列哪项不是高钾血症的常见诱因（）。

A.急性肾衰??B.长期大量饮用运动饮料??C.长期使用袢利尿剂??D.挤压综合征

答案：C

7.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调油摄入上限为（）。

A.15g??B.25g??C.35g??D.45g

答案：B

8.在肠内营养制剂中，提高渗透压的主要因素是（）。

A.中链脂肪酸??B.多肽??C.游离氨基酸??D.麦芽糊精

答案：C

9.下列哪种食物GI值最低（）。

A.白面包??B.糙米饭??C.苹果??D.西瓜

答案：C

10.孕妇孕晚期每日铁推荐摄入量比非孕妇女增加（）。

A.5mg??B.9mg??C.15mg??D.20mg

答案：B

11.医院膳食中，适用于急性胰腺炎恢复期的膳食类型为（）。

A.清流质??B.高蛋白普食??C.低脂半流质??D.高纤维普食

答案：C

12.与血浆渗透压最接近的静脉输液是（）。

A.0.45%NaCl??B.5%葡萄糖??C.0.9%NaCl??D.10%葡萄糖

答案：C

13.下列哪项不是评价人体维生素D营养状况的可靠指标（）。

A.血清25(OH)D???B.血清1,25(OH)?D???C.血清PTH??D.血清钙

答案：B

14.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为（）。

A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg

答案：D

15.下列甜味剂中，甜度约为蔗糖300倍且热稳定性最好的是（）。

A.阿斯巴甜??B.三氯蔗糖??C.糖精钠??D.安赛蜜

答案：B

16.采用“氮平衡”法评估蛋白质需要量时，零氮平衡表示（）。

A.摄入氮=排出氮??B.摄入氮排出氮??C.摄入氮排出氮??D.尿氮为零

答案：A

17.下列哪种烹调方式对维生素C损失最大（）。

A.微波加热??B.蒸制??C.水煮后弃汤??D.急火快炒

答案：C

18.急性痛风发作期，每日嘌呤摄入应控制在（）。

A.50mg??B.100mg??C.150mg??D.200mg

答案：C

19.下列哪项不是肥胖症营养干预的“四低一高”原则内容（）。

A.低能量??B.低脂肪??C.低碳水??D.低蛋白

答案：D

20.以“可溶性纤维”为主的食物是（）。

A.全麦面包??B.燕麦β-葡聚糖??C.芹菜茎??D.玉米皮

答案：B

21.下列哪项不是导致非酒精性脂肪肝的膳食危险因素（）。

A.高果糖饮料??B.反式脂肪酸??C.高膳食纤维??D.高饱和脂肪

答案：C

22.婴幼儿配方奶粉中，按规定必须强化的维生素是（）。

A.维生素K??B.生物素??C.维生素D??D.泛酸

答案：C

23.下列哪项不是骨质疏松营养干预的核心措施（）。

A.足量钙摄入??B.足量维生素D??C.低钠饮食??D.高蛋白低钙饮食

答案：D

24.在糖尿病膳食教育中，“碳水化合物计数法”以多少克为1单位（）。

A.5g??B.10g??C.12g??D.15g

答案：D

25.下列哪项不是医院营养风险筛查NRS2002评分内容（）。

A.营养状况受损程度??B.疾病严重程度??C.年龄≥70岁??D.血糖水平

答案：D

26.下列哪