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酒店厨房防火安全操作规程及培训教材

一、总则

酒店厨房作为餐饮运营的核心区域，用火、用电、用油、用气高度集中，火灾风险系数较高。为切实保障酒店宾客及员工生命财产安全，规范厨房操作行为，预防和减少火灾事故的发生，特制定本规程。本规程适用于酒店厨房全体工作人员，包括厨师、帮工、洗碗工及相关管理人员。全体人员必须严格遵守，认真执行。

二、用火安全管理

（一）燃气使用安全

1.厨房燃气设备（如燃气灶、燃气烤箱等）必须由专业人员安装、维修和保养，严禁私自改动、拆卸或更换燃气管道、阀门及灶具部件。

2.每日班前班后，应由专人检查燃气管道、阀门、连接软管是否有泄漏、老化、龟裂等现象。检查时可采用肥皂水涂抹法，严禁使用明火检漏。

3.使用燃气灶具时，应先点火后开气，使用过程中操作人员不得擅自离开岗位，以防汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。工作结束后，应立即关闭灶具阀门及燃气总阀门。

4.燃气钢瓶应直立存放于通风、干燥、阴凉处，远离火源、热源及电气设备，严禁横放、倒置或暴晒。钢瓶与灶具之间的距离应符合安全规定，连接软管长度不宜过长，且不得有接口。

5.发现燃气泄漏时，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等）和使用明火，并迅速疏散人员至安全区域，同时报告酒店消防控制室或相关负责人。

（二）灶台及动火作业安全

1.灶台操作人员应熟悉各类灶具的性能和操作方法，严格按照操作规程进行。

2.烹饪时，应注意控制油温，防止油温过高引发火灾。油炸食品时，不得离人，锅中油量不宜过多。

3.灶台周围应保持清洁，不得堆放可燃物，如抹布、纸张、食用油桶等。

4.进行电焊、气焊等动火作业时，必须严格执行酒店动火审批制度，清理作业区域内的可燃物，配备灭火器材，并设专人监护，作业完毕后应彻底清除火种。

三、用电安全管理

1.厨房电气设备的安装、线路敷设必须符合国家电气规范要求，由持证电工操作。严禁私拉乱接电线、超负荷用电。

2.定期检查电气设备及线路，对老化、破损的线路和不合格的电气设备，应立即停用并报修或更换。

3.电气设备使用完毕后，应及时关闭电源，拔掉插头。清洁设备时，必须先切断电源。

4.严禁在电气设备周围堆放可燃物，避免水汽、油污侵入电气设备内部。

5.使用电烤箱、电炸锅等大功率电器时，应注意其工作状态，避免因温控失灵导致过热起火。下班前，务必检查并关闭所有电气设备电源。

四、用油安全管理

1.厨房用油应存放在专用的密封容器内，远离火源、热源，不得与其他可燃物混放。

2.定期清理油炸锅、煎锅等器具内的油垢和残渣，防止油垢堆积引发火灾。

3.对于使用后的废油，应倒入指定的容器内，由专业公司回收处理，严禁随意倾倒。

4.一旦发生油锅起火，应立即用锅盖盖灭，或使用灭火毯覆盖，严禁用水扑救。

五、排烟系统安全管理

1.厨房排烟罩及油烟管道应定期（至少每季度）进行彻底清洗，清除油垢，防止油垢堆积过多引发火灾。清洗工作应由专业公司进行，并做好记录。

2.排烟罩内的滤油网应每日清洗，保持畅通。

3.检查排烟风机运行是否正常，确保排烟系统功能完好。

六、消防设施与器材管理

1.厨房内应按规定配置足够数量且有效的灭火器材，如ABC干粉灭火器、二氧化碳灭火器、灭火毯等，并放置在明显、易取用的位置。

2.定期检查灭火器材的完好性和有效性，确保其处于良好备用状态。员工应熟悉灭火器材的位置和使用方法。

3.厨房内的火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等消防设施，应保持完好有效，不得随意遮挡、损坏或停用。

4.消防通道、安全出口应保持畅通无阻，严禁堵塞或占用。

七、日常检查与隐患整改

1.建立健全厨房消防安全日常检查制度，明确检查人员、检查内容和检查频次。

2.厨师长或当班负责人应每日对厨房用火、用电、用油、用气情况及消防设施器材进行检查，发现隐患及时整改。

3.对检查中发现的重大火灾隐患，应立即上报酒店消防安全管理部门，并采取有效措施，直至隐患消除。

八、员工消防安全培训

（一）培训内容

1.消防法律法规和酒店消防安全管理制度。

2.厨房火灾的危险性及常见火灾原因。

3.防火、灭火的基本常识。

4.厨房内消防设施、器材的性能及使用方法。

5.初期火灾的扑救方法和报警程序。

6.火场疏散逃生的基本技能和自救互救方法。

（二）培训方式

1.新员工上岗前必须接受消防安全培训，经考核合格后方可上岗。

2.定期组织在岗员工进行消防安全知识培训和消防技能演练，每年至少进行一次。

3.可通过案例分析、现场演示、模拟演练等多种形式开展培训，提高员工的学习兴趣和实际操作能力。

九、应急处置程序

1.火情发现与报警：员工发现火情