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厨房设备管理制度及操作规范

厨房设备作为餐饮经营的核心工具，其规范管理与安全操作直接影响餐饮服务质量、食品安全及运营成本。为保障设备高效运行、延长使用寿命、防范安全事故，结合厨房实际工作场景，制定以下管理制度及操作规范，覆盖设备分类管理、使用流程、维护保养、安全控制及监督考核全环节。

一、设备分类与管理责任界定

厨房设备按功能划分为四大类：一是加工设备，包括切菜机、绞肉机、切片机、和面机等食材预处理设备；二是烹饪设备，涵盖燃气/电磁炉灶、蒸箱、烤箱、炸炉等加热设备；三是存储设备，如冷藏冰箱、冷冻冷柜、干货储物柜等温控与存储设施；四是清洁设备，包含洗碗机、高压清洗机、商用水池及垃圾处理设备等。