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酒店管理西餐试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.西餐中，开胃菜通常在（）上桌。

A.用餐开始前

B.主菜之后

C.甜品之前

D.用餐结束时

答案：A

2.以下哪种餐具不是西餐常用餐具（）

A.餐叉

B.餐刀

C.筷子

D.餐匙

答案：C

3.西餐中，面包一般用（）手拿取。

A.左手

B.右手

C.双手

D.随意

答案：A

4.牛排按照熟度从低到高排列，正确的是（）

A.全熟-七分熟-五分熟-三分熟

B.三分熟-五分熟-七分熟-全熟

C.五分熟-三分熟-七分熟-全熟

D.七分熟-五分熟-三分熟-全熟

答案：B

5.制作意大利面时，常用的酱汁是（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.肉酱

D.以上都是

答案：D

6.西餐中，咖啡通常搭配（）一起享用。

A.甜点

B.主菜

C.开胃菜

D.汤

答案：A

7.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.甜酒

答案：B

8.西餐服务中，（）服务是最常见的一种。

A.法式

B.俄式

C.美式

D.英式

答案：C

9.沙拉的英文是（）

A.Salad

B.Soup

C.Steak

D.Pasta

答案：A

10.制作一份完美的煎蛋，鸡蛋应该煎至（）

A.蛋白凝固，蛋黄流质

B.蛋白和蛋黄都凝固

C.蛋白流质，蛋黄凝固

D.随意

答案：A

11.西餐中，汤勺通常放在（）

A.餐盘右侧

B.餐盘左侧

C.餐盘上方

D.餐盘下方

答案：A

12.奶酪的英文是（）

A.Cheese

B.Butter

C.Milk

D.Cream

答案：A

13.以下哪种蔬菜常用于制作沙拉（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.生菜

D.西兰花

答案：C

14.西餐中，甜品叉和甜品勺一般放在（）

A.餐盘前方

B.餐盘后方

C.餐盘左侧

D.餐盘右侧

答案：A

15.制作披萨时，常用的芝士是（）

A.马苏里拉芝士

B.切达芝士

C.蓝纹芝士

D.奶油芝士

答案：A

16.西餐中，主菜的分量一般（）

A.较小

B.适中

C.较大

D.超大

答案：B

17.以下哪种饮品不属于西餐常见饮品（）

A.茶

B.果汁

C.可乐

D.咖啡

答案：C

18.牛排烹饪时，常用的调料不包括（）

A.盐

B.黑胡椒

C.酱油

D.橄榄油

答案：C

19.西餐中，用餐结束后，刀叉应该（）放置。

A.平行放在餐盘上

B.交叉放在餐盘上

C.放在餐盘右侧

D.放在餐盘左侧

答案：B

20.提拉米苏是一款经典的（）

A.开胃菜

B.主菜

C.甜品

D.汤品

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.西餐的主要组成部分包括（）

A.开胃菜

B.主菜

C.甜品

D.饮品

答案：ABCD

2.常见的西餐烹饪方法有（）

A.煎

B.烤

C.煮

D.炸

答案：ABCD

3.西餐中常用的调味料有（）

A.盐

B.黑胡椒

C.橄榄油

D.番茄酱

答案：ABCD

4.以下属于西餐餐具的有（）

A.餐叉

B.餐刀

C.餐匙

D.餐巾

答案：ABCD

5.适合搭配鱼类菜肴的葡萄酒有（）

A.白葡萄酒

B.玫瑰红葡萄酒

C.甜白葡萄酒

D.红葡萄酒

答案：ABC

6.西餐服务方式有（）

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

答案：ABCD

7.常见的西餐汤品有（）

A.奶油蘑菇汤

B.罗宋汤

C.蔬菜汤

D.玉米浓汤

答案：ABCD

8.制作西餐甜点常用的原料有（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：ABCD

9.西餐中，常见的面包种类有（）

A.法棍面包

B.全麦面包

C.牛角面包

D.吐司面包

答案：ABCD

10.以下属于西餐主菜的有（）

A.牛排

B.意大利面

C.烤鸡

D.披萨

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.西餐用餐时，左手拿刀，右手拿叉。（）

答案：×

2.所有的西餐菜品都需要搭配葡萄酒。（）

答案：×

3.制作沙拉时，蔬菜可以不清洗直接使用。（）

答案：×

4.西餐服务中，法式服务最为繁琐。（）

答案：√

5.牛排煎得越熟越好吃。（）

答案：×

6.西餐中，甜品一般在主菜之前上桌。（）

答案：×

7.用餐时，餐巾可以放在餐盘上。