近红外技术在曲药分析中的应用.pdfVIP

酿酒科技2025年第2期（总第368期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.2(Tol.368)9797

DOI：10.13746/j.njkj.2023360

近红外技术在曲药分析中的应用

11，21，21111，2

田雪，罗华，罗文业，明红爱，周帮菊，黄建现，陈振

(1.四川郎酒股份有限公司，四川古蔺646523；2.四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心，四川古蔺646523)

摘要：高温大曲质量的好坏直接影响酱香型白酒的质量。传统的水分、酸度检测方法采用烘箱干燥法和滴定法，检

测过程繁琐且操作复杂，分析时间较长，在制曲生产过程中，不能高效、快速的判断曲药质量，存在检测结果滞后的情

况，不能起到指导生产的作用。利用近红外光谱快检技术，采用偏最小二乘方法建立近红外光谱定量分析模型，能够高

效且快速的预测出曲药水分、酸度含量，可以为制曲生产及时提供数据参考，有效保证生产过程中对曲药质量的控制。

关键词：曲药；近红外；定量分析

中图分类号：TS261.2；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2025）02-0097-03

ApplicationofNear-InfraredSpectroscopyintheAnalysisofDaqu

11,21,21111,2

TIANXue,LUOHua,LUOWenye,MINGHongai,ZHOUBangju,HUANGJianxianandCHENZhen

(1.LangjiuDistilleryCo.Ltd.,Gulin,Sichuan646523;2.SichuanEcologicalBrewingTechnologyResearch

CenterforJiangxiangBaijiu,Gulin,Sichuan646523,China)

Abstract:Thequalityofhigh-temperatureDaqudirectlyaffectsthequalityofJiangxiangBaijiu.Traditionaldetectionmethodsofthemoistureand

acidityofDaquarecomplicatedandtime-consuming,andcannotefficientlyjudgethequalityofDaqu,thusunabletoguidetheproduction.Byusing

thenear-infraredspectroscopytechnologyandthepartialleastsquaremethod,thequantitativeanalysismodelofDaquisconstructed,realizingtheeffi-

cientpredictionofthemoistureandacidityofDaqu.Themodelcanprovidein-timedatareferencefortheproductionofDaqu,andguaranteethequali-

tyofDaqu.

Keywords:Daqu;near-infraredspectroscopy;quantitativeanalysis

高温大曲作为酱香型白酒酿