2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，选择哪种面粉最合适？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2、油酥面团调制时，热油淋入面粉中的油温应控制在多少℃？

A.80℃

B.120℃

C.160-180℃

D.200℃

3、中式包子发酵过程中，最佳温度范围是？

A.15-18℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

4、制作桃酥时，糖油饼皮中油脂含量一般占面粉重量的？

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

5、中式糕点制作中，醒面最佳时间是？

A.10分钟

B.30-60分钟

C.2小时

D.4小时

6、制作月饼皮时，必须添加的天然膨松剂是？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.植物油

D.食用碱

7、中式面点工具中，用于揉搓酥性面团最合适的是？

A.铁擀面杖

B.擀面杖（竹木）

C.酥面杖

D.清水

8、制作麻花辫时，辫子分几股编织最佳？

A.2股

B.3股

C.4股

D.5股

9、中式面点馅料中，咸蛋黄需提前进行哪种处理？

A.油炸

B.煮沸

C.酱油浸泡

D.油焖

10、制作龙须面时，面条拉制的标准长度是？

A.50cm

B.1m

C.1.5m

D.2m

11、中式面点保存中，最佳方法是？

A.直接冷藏

B.热油封存

C.真空包装

D.裹保鲜膜

12、制作包子时，发酵面团的最佳温度是？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

13、中式酥皮点心的包馅料厚度通常为？

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

14、制作月饼时，咸蛋黄需提前蒸制的时间是？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

15、醒发包子面团的最佳时间是？

A.30分钟

B.45分钟

C.1小时

D.1.5小时

16、制作花卷时，二次醒发的作用是？

A.提高成品松软度

B.便于操作

C.减少成品重量

D.增加表面光泽

17、中式面点中，用于制作“龙须面”的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

18、蒸制生煎包时，火候应为？

A.大火快蒸

B.大火蒸至沸腾后转中火

C.中火慢蒸

D.关火焖蒸

19、中式点心中，用于防粘的刷油工具是？

A.菜籽油刷

B.鸡蛋清刷

C.白醋刷

D.植物油刷

20、制作麻花时，捻条收尾的常用方法是？

A.按压收口

B.打结收口

C.拉直收尾

D.剪断收尾

21、中式面点中，调节面团硬度的最佳方法是？

A.增加水温

B.减少面粉

C.调整盐量

D.更换面粉种类

22、制作包子时，面团发酵最佳温度应控制在多少℃？

A.18℃

B.25-28℃

C.35℃

D.40℃

23、山东传统煎饼中，哪种原料不可少？

A.面粉

B.面粉和绿豆粉混合

C.面粉和黄豆粉混合

D.面粉和红薯粉混合

24、制作千层蛋糕时，油酥与面粉的正确比例是？

A.1:1

B.3:1

C.2:1

D.1:3

25、山东地区特色面点“糖油饼”的糖油比例一般为？

A.糖:油=1:2

B.糖:油=2:1

C.糖:油=1:1

D.糖:油=3:1

26、发酵面团时，若发现酸味明显，可能是什么原因？

A.酵母活性不足

B.酵母过期

C.温度过高

D.盐量过多

27、制作山东风格“油旋”时，面团需加入哪种增白剂？

A.食用碱

B.食用明矾

C.食用碳酸氢钠

D.食用小苏打

28、制作山东传统“杠子头”馒头时，为何需多次揉搓？

A.提高成品松软度

B.避免面团粘连

C.加速发酵速度

D.增加成品重量

29、山东“锅贴”面皮需提前冷藏的原因是什么？

A.增加韧性

B.缩短擀制时间

C.防止回缩

D.提高成品厚度

30、制作山东“三鲜水饺”时，馅料中“三鲜”通常指哪三种食材？

A.鲅鱼、韭菜、虾仁

B.鲅鱼、猪肉、韭菜

C.鲜虾、猪肉、韭菜

D.鲅鱼、虾仁、韭菜

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、山东中式面点师二级考试中，关于发酵面团的关键控制点包括哪些？

A.温度控制在20-25℃

B.时间不超过4小时

C.湿度需低于60%

D.定期搅拌防止塌陷

E.添加糖分加速发酵

32、制作山东传统煎饼时，以下哪种原料不可少？

A.面粉

B.鸡蛋

C.玉米面

D.面筋

E.香菜

33、中式面点工具中，下列哪种属