食品工程知识竞赛试题及答案.docxVIP

食品工程知识竞赛试题及答案

1.食品工程中，以下哪种不是常见的食品保藏方法（）

A.冷冻保藏

B.干燥保藏

C.光照保藏

D.腌制保藏

答案：C

2.食品加工过程中，用于杀菌的温度一般是（）

A.60℃

B.80℃

C.121℃

D.150℃

答案：C

3.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A

4.食品工程中，原料预处理的目的不包括（）

A.去除杂质

B.提高产品质量

C.增加原料重量

D.便于后续加工

答案：C

5.食品包装材料中，能用于直接接触食品的是（）

A.普通塑料

B.纸质材料

C.玻璃

D.回收塑料

答案：C

6.食品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

答案：C

7.食品工程中，热传递的方式不包括（）

A.传导

B.对流

C.辐射

D.蒸发

答案：D

8.以下哪种食品属于高蛋白食品（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.苹果

D.薯片

答案：B

9.食品干燥过程中，水分含量降低的速度取决于（）

A.干燥温度

B.原料种类

C.空气湿度

D.以上都是

答案：D

10.食品工程中，用于分离固液混合物的设备是（）

A.离心机

B.蒸发器

C.干燥箱

D.反应釜

答案：A

11.食品添加剂使用时，应符合的标准是（）

A.随意添加

B.国家标准规定的范围和限量

C.企业自行规定

D.越多越好

答案：B

12.食品加工车间的清洁卫生要求，不正确的是（）

A.定期清扫地面

B.设备表面无需清洁

C.保持通风良好

D.及时清理垃圾

答案：B

13.食品工程中，研究食品流变学主要是为了了解食品的（）

A.营养成分

B.色泽

C.口感和质地

D.保质期

答案：C

14.以下哪种食品加工工艺属于物理加工方法（）

A.发酵

B.腌制

C.烘焙

D.超高压处理

答案：D

15.食品工程中，原料验收时主要检查的内容不包括（）

A.外观质量

B.营养成分含量

C.农药残留

D.包装完整性

答案：B

16.食品包装上的保质期是指（）

A.最佳食用期

B.最终食用期

C.可以销售的期限

D.绝对安全的期限

答案：A

17.食品工程中，生产酸奶的主要工艺步骤是（）

A.原料乳预处理、接种、发酵、后熟

B.原料乳预处理、杀菌、冷却、发酵

C.原料乳预处理、过滤、发酵、包装

D.原料乳预处理、均质、杀菌、发酵

答案：A

18.以下哪种食品原料在储存过程中容易发生氧化变质（）

A.油脂

B.面粉

C.大米

D.食盐

答案：A

19.食品工程中，用于测量食品水分含量的仪器是（）

A.天平

B.酸度计

C.水分测定仪

D.分光光度计

答案：C

20.食品加工企业的质量管理体系主要目的是（）

A.提高生产效率

B.保证食品安全和质量

C.降低成本

D.增加产品种类

答案：B

1.食品工程涉及的领域包括（）

A.食品原料学

B.食品加工工艺学

C.食品包装学

D.食品质量与安全

答案：ABCD

2.食品保藏的原理有（）

A.抑制微生物生长繁殖

B.控制酶的活性

C.降低水分活度

D.去除氧气

答案：ABCD

3.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改变食品色泽和风味

答案：ABD

4.食品加工过程中的卫生要求包括（）

A.加工人员卫生

B.加工环境清洁

C.设备清洁消毒

D.食品添加剂使用规范

答案：ABCD

5.食品工程中常用的分离技术有（）

A.过滤

B.离心分离

C.膜分离

D.萃取

答案：ABC

6.食品发酵工程的应用包括（）

A.生产酒类

B.生产酱油、醋

C.生产酸奶

D.生产面包

答案：ABCD

7.食品包装的功能有（）

A.保护食品

B.方便储存和运输

C.促进销售

D.增加食品重量

答案：ABC

8.食品工程中，影响食品质量的因素有（）

A.原料质量

B.加工工艺

C.包装材料

D.储存条件

答案：ABCD

9.食品工程中，常用的热加工方法有（）

A.蒸煮

B.油炸

C.烘焙

D.微波加热

答案：ABCD

10.食品质量安全检测的项目包括（）

A.微生物指标

B.理化指标

C.营养成分分析

D.添加剂检测

答案：ABCD

1.食品工程只关注食品的加工过程，不涉及食品原料的选择。（）

答案：×

2.食品添加剂只要添加量少，就不会对人体健康造成危害。