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解析山楂黄酒加工工艺及超高压处理对品质的影响与机制

一、引言

1.1研究背景与意义

山楂黄酒作为一种极具特色的中国传统酒类，拥有着悠久的历史与深厚的文化底蕴。从历史溯源来看，其酿造传统可追溯至古代，经过漫长岁月的沉淀，已然成为中国酒文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的历史记忆与民俗风情。其制作以新鲜山楂为核心原料，历经发酵、浸渍、糖化等一系列精细且复杂的工艺过程，最终酿制成酒。

山楂黄酒的魅力首先体现在其独特的感官品质上，酒液呈现出明亮透彻的色泽，或金黄、或琥珀，视觉上极为诱人；口感香浓醇厚，入口既有山楂的酸甜清新，又融合了黄酒的醇厚绵柔，层次丰富，令人回味悠长。在营养价值方面，山楂富含多