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食物中毒事故应急救援预案

一、编制目的

为最大限度降低集体性食物中毒事件对人员健康、单位声誉及社会稳定的冲击，建立“早发现、快隔离、准溯源、稳救治、严善后”的闭环机制，确保在2小时内完成初步控制、12小时内完成医疗干预峰值、24小时内完成事件定性、72小时内完成场所恢复，特制定本实操级预案。

二、适用范围

本预案适用于本单位自有食堂、外配营养餐、商务接待餐、职工加班餐、大型活动盒饭等所有供餐场景，覆盖从食材采购到餐厨垃圾清运的全链条，适用于细菌性、化学性、真菌毒素、动植物天然毒、寄生虫及不明原因六类中毒情形。

三、应急组织体系

1.指挥中枢

1.1总指挥：由单位主要负责人担任，拥有越级调用资金、物资、人员的最高权限。

1.2副总指挥：由分管安全副职与后勤副职双岗并行，A角缺位B角自动补位。

1.3现场指挥官：由当日行政值班经理担任，佩戴红色袖标，统一口径对外发声。

2.功能编组

2.1医疗救护组：由签约医院急诊科主任任组长，本单位医务室、红十字会救护员为成员，配AED三台、折叠担架五副、应急药品箱两套。

2.2流调溯源组：由区疾控中心指派两名公卫医师牵头，本单位食品安全管理员、IT数据员、仓库保管员配合，实行“一人一档、一餐一链”电子追溯。

2.3现场封控组：由安保部经理任组长，分内围（核心操作区）、外围（餐厅出入口）、缓冲（停车场）三级警戒，使用一次性警戒带及电子围栏双标识。

2.4沟通协调组：由办公室主任负责，对接卫健委、市场监管局、教育局、公安、媒体、家属，30分钟内完成首次新闻通稿，1小时内召开第一次家属说明会。

2.5后勤保障组：由采购部经理负责，2小时内调集常温矿泉水300箱、一次性呕吐袋500只、移动厕所2座、负压救护车1辆。

2.6心理辅导组：由工会副主席与第三方EAP机构联合，24小时内对中毒人员、目击者、食堂员工启动心理干预，防止二次创伤。

3.应急通讯录

采用“1+3”模式：1个企业微信工作群，3个备用通道（卫星电话、400客服、短信群发平台），每季度更新一次，出现岗位调整24小时内完成替换。

四、监测与预警

1.监测网络

1.1食堂晨检：每日05:30由厨师长使用红外额温枪对在岗人员测温，≥37.3℃立即停岗。

1.2食品快检：每餐抽取成品留样125g×2份，一份4℃冷藏保存48h，一份使用ATP荧光仪检测表面清洁度，RLU≤100为合格。

1.3员工健康打卡：通过APP上报腹泻、呕吐、皮疹、黄疸四类症状，后台算法出现≥3例相似症状即触发黄色预警。

2.预警分级

2.1蓝色：同一餐次出现2例及以上疑似症状，或快检不合格项1项。

2.2黄色：同一餐次出现5例及以上，或快检不合格项2项，或留样感官异常。

2.3橙色：出现重症1例及以上，或同一餐次出现10例及以上，或检出致病菌、农残、兽残超标。

2.4红色：出现死亡1例及以上，或同一餐次出现30例及以上，或检出剧毒物质。

3.预警发布

由食品安全管理员在企业微信工作群发布“颜色+代码”，如“黄色午餐”，同步短信推送至副总指挥以上领导，蓝色预警须在30分钟内响应，红色预警须在5分钟内启动I级响应。

五、应急处置程序

1.信息报告

1.1首报：现场指挥官用电话直报总指挥，内容“时间、地点、中毒人数、主要症状、已采取措施”，时长≤60秒。

1.2二报：10分钟内由沟通协调组书面上传“突发事件报告表”至区市场监管局OA系统。

1.3终报：事件处置结束后24小时内由流调溯源组提交“事件终结报告”，附实验室检测报告、照片、签字。

2.先期处置

2.1停售：现场指挥官下达“红色暂停键”指令，食堂所有窗口、自动售卖机、线上订餐同步下架。

2.2隔离：将疑似中毒人员引导至“应急隔离室”（食堂外独立板房，负压通风），每人1条绿色识别腕带。

2.3保留：对可疑食品、工具、容器、票据、监控视频、人员健康证进行“六封”处理，使用一次性防撕封条。

3.医疗救援

3.1分级救治

a.轻症：口服补液盐+蒙脱石散，现场观察30分钟，症状缓解后登记离院。

b.中症：建立静脉通道，0.9%氯化钠+10%葡萄糖交替滴注，采血常规、肝肾功能、电解质，转送二级医院。

c.重症：立即启动“绿色通道”，通知ICU准备床旁血滤、抗休克、气管插管，同步采集血、尿、呕吐物、粪便四样本