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饭店食品安全制度

饭店食品安全制度1

一、依据实际情况，定期或不定期对本场内店（内）的食品及出租柜

进行口常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食

用农产品标签标准、从业人员健康证情况等进行检查，按时清理过期变质

食品和接近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立刻下架,

催促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发

生改变，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施；存在食品安

全潜在风险的，应当立刻停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的

销售和贮存场所，是否保持场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他

污染源保持恰当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的

销售装备或者设备，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相顺应

的冷藏、冷冻设备，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境

等特别要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，选购食品是否根据

规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，照实记录食品

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名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相

关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没

有明确保质期的，保存期限不少于二年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是

否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位柜（）明显位置照实公布

食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产

品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，

是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商

的名称、地址、联系电话；

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国地（区）生产企

业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、

产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容；

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保存原进口食用农产品全

部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；

4、散装食品是否根据要求加贴标签，销售人员和场地是否落实两罩

一套一帽，，；

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源牢靠的证明文件，包

括•：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、

检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食

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用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；

（六）仓储情况，检查是否认期检查库存，按时清理腐坏变质、油脂酸

败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异样的食品，是否照实记录食品名

称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或