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2025年学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、诺如病毒、副溶血性弧菌。

1.2化学性：亚硝酸盐误用、有机磷农药残留、灭鼠药二次中毒、重金属（砷、镉）迁移。

1.3物理性：碎玻璃、金属屑、一次性口罩耳绳。

1.4过敏性：花生、虾、荞麦、牛奶交叉污染。

1.5人为性：投毒、网络谣言引发群体性心因性反应。

2.发生等级

Ⅰ级（红色）：3人以上危重症或1人以上死亡，已引发媒体聚焦；

Ⅱ级（橙色）：30人以上中毒或5人以上住院，无死亡；

Ⅲ级（黄色）：10—29人轻度症状，无住院；

Ⅳ级（蓝色）：10人以下轻度不适，无后续扩散。

3.脆弱性分析

3.1时间：每年5—9月高温高湿，细菌繁殖速度提升3.8倍；

3.2空间：初、高中部共用备餐通道，交叉污染概率42%；

3.3人群：寄宿生占比78%，晚餐后19:00—21:00为就诊高峰；

3.4供应链：冷链车辆2台，若同时故障，冷藏温度≥8℃持续4h，沙门氏菌可增长1.2logCFU/g。

二、职责分工

1.应急指挥部

总指挥：校长王建华（1390001），对政府、媒体、家长唯一出口；

副总指挥：分管后勤副校长李梅（1390002），决定是否停餐、停课；

成员：

——食品安全总监陈涛（1390003），负责溯源、留样、执法对接；

——校医室负责人赵倩（1390004），负责分级救治、信息登记；

——信息中心主任孙立（1390005），负责舆情监测、官微发布；

——安保处主任胡斌（1390006），负责现场封控、监控调取；

——家委会主任刘芸（1390007），负责家长疏散、情绪安抚。

2.现场功能组

2.1事故调查组：组长陈涛，成员4人，携带执法记录仪、快检箱；

2.2医疗救护组：组长赵倩，成员6名校医、2名急救教师、30名红十字学生志愿者；

2.3后勤保障组：组长总务处主任高峰（1390008），成员12人，负责应急物资、车辆调度；

2.4信息发布组：组长孙立，成员3人，24h轮班；

2.5心理辅导组：组长心理中心主任周舟（1390009），成员8名心理教师、20名朋辈辅导员。

3.岗位到人到岗清单（节选）

初加工间班长田桂芳（1390010）：10min内停水停电，锁闭所有预进间；

烹饪间主厨马国强（1390011）：立即停火，封存炒锅、汤桶，贴封条；

备餐间班长李雪（1390012）：收回已发出的全部主食，就地留样；

食堂一楼安全员王勇（1390013）：2min内打开应急通道，引导学生单向撤离；

校医室护士张敏（1390014）：5min内完成“0号病人”信息登记并启动电子预警。

三、分阶段处置流程

阶段0日常预防（T365至T1h）

资源清单：

——中心温度计20支（40℃~200℃，±0.5℃）；

——ATP荧光检测仪3台（RLU≤30为合格）；

——食品留样柜2台（2℃~6℃，双人双锁）；

——“互联网+明厨亮灶”AI抓拍摄像头48路，硬盘录像机60d循环；

——应急药箱6套（含阿托品50支、活性炭200袋、0.9%氯化钠500mL×50）；

——冷链备用发电机1台（功率120kW，柴油200L）。

操作步骤：

1.每日06:00由食堂班长完成高风险食材快检，结果上传“阳光餐饮”平台；

2.每周一15:00由食品安全总监组织“七步洗手法”突击考核，合格率≥90%；

3.每月10日由第三方机构对水质、餐具、手部涂抹采样，出具CMA报告；

4.每学期开学前3d由后勤保障组完成发电机带负荷演练≥30min。

阶段1事故发现与报告（T0至T0+30min）

触发条件：同一时段出现3例及以上相似症状（腹痛、腹泻、呕吐、发热）。

责任人：首诊校医赵倩。

操作步骤：

1.立即将“0号病人”引导至隔离观察室，佩戴医用外科口罩；

2.使用“校园安全一键报警”APP推送信息给总指挥、区教育局、区市场监管局；

3.10min内完成《食品安全事件初次报告表》，含姓名、班级、餐次、可疑食物；

4.同步启动“食品安全应急微信群”，固定格式：“时间+症状