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家家悦面食烘烤课件

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目录

面食烘烤基础

壹

面食烘烤技巧

贰

面食烘烤食谱

叁

面食烘烤课程设计

肆

面食烘烤教学资源

伍

面食烘烤课程评估

陆

面食烘烤基础

壹

面团制作原理

面团中的蛋白质在加水和揉制过程中形成面筋，赋予面团弹性和结构。

蛋白质的形成

水分的多少直接影响面团的软硬程度，适量的水分能确保面团的可塑性和成品的口感。

水分与面团的关系

酵母在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的质地和特有的风味。

发酵过程的作用

01

02

03

烘烤设备介绍

根据烘烤需求选择合适的家用或商用烤箱，如电烤箱、燃气烤箱等。

烤箱的种类与选择

搅拌机是面食制作中不可或缺的设备，能高效完成面团的混合和搅拌工作。

搅拌机的功能

发酵箱用于控制面团发酵的温度和湿度，保证面食的品质和口感。

发酵箱的作用

常见烘烤问题解析

面团发酵不充分会导致面包体积小、口感硬，需确保适宜的温度和湿度。

面团发酵不足

烤箱温度控制不当会导致面食表面焦黑或内部未完全熟透，需使用烤箱温度计校准。

烤箱温度过高或过低

过度搅拌面糊会导致面筋过度发展，影响成品的松软度，应按配方要求适度搅拌。

面糊搅拌过度

烘烤时间过长或过短都会影响面食的口感和外观，应根据食谱和面食大小调整时间。

烘烤时间不准确

面食烘烤技巧

贰

面团发酵技巧

使用活性干酵母或即时酵母，并确保在有效期内使用，以保证面团发酵成功。

选择合适的酵母

发酵温度应保持在28-32℃之间，过高或过低都会影响面团的发酵效果。

控制发酵温度

根据面团的大小和室温，调整发酵时间，避免过度发酵导致面团变酸或发酵不足。

掌握发酵时间

在面团发酵至一定体积后，需要进行排气操作，以防止面团内部形成大气泡，影响成品口感。

适时排气

烘烤温度控制

例如，面包烘烤温度通常在180-200°C，而饼干则在160-180°C，以确保口感和形态。

了解不同面食的适宜温度

使用烤箱温度计可以精确控制烘烤环境，避免因烤箱温度偏差导致面食烤焦或未熟。

使用烤箱温度计

预热烤箱至设定温度，可使面食在放入后立即开始均匀受热，保证烘烤质量。

掌握预热技巧

根据面食种类和大小调整烘烤时间，如小面包可能需要较高温度但较短时间烘烤。

调整烘烤时间与温度的关系

面食造型方法

捏制手法

揉面技巧

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通过手指的捏、挤、压等手法，可以制作出包子、馒头、花卷等具有独特外观的面点。

揉面是面食造型的基础，通过均匀揉搓使面团达到适宜的弹性和光滑度，为后续造型打下良好基础。

02

利用刀具或模具对面团进行切割和塑形，可以制作出各种形状的面食，如面条、饺子皮等。

切割造型

面食烘烤食谱

叁

经典面食食谱

传统馒头制作

将发酵面团揉制成形，蒸制而成的馒头，是北方家庭常见的传统面食。

手工面条

手工擀制的面条，可搭配各种浇头，如西红柿鸡蛋、炸酱等，深受人们喜爱。

酥皮点心

酥皮点心以其层次分明、口感酥脆而闻名，如经典的蛋挞和蝴蝶酥。

创新面食食谱

尝试将意大利披萨面团与中式馅料结合，创造出新颖的“中式披萨”。

融合异国风味

使用全麦面粉和天然酵母制作面包，增加面食的营养价值和风味。

健康食材创新

在面团中加入蔬菜汁或食用色素，制作出五颜六色的面条或面包，吸引视觉和味觉。

色彩缤纷面点

开发添加了膳食纤维、低糖或无麸质的面食产品，满足特定健康需求的消费者。

功能性面食

健康面食食谱

使用全麦面粉代替白面粉，增加纤维素，制作出营养更丰富的面包。

全麦面包

燕麦富含蛋白质和纤维，与低脂牛奶和天然果干混合，烤制出健康美味的饼干。

燕麦饼干

在披萨面团上铺满新鲜蔬菜，减少肉类使用，制作出低脂且富含维生素的披萨。

蔬菜披萨

不添加糖分，使用全麦面粉制作馒头，适合糖尿病患者或追求健康饮食的人群。

无糖全麦馒头

用橄榄油代替黄油，烤制面包片，既健康又带有橄榄油的清香。

橄榄油烤面包片

面食烘烤课程设计

肆

课程目标设定

通过课程学习，学员能够熟练掌握揉面、发酵等面食烘焙的基础技能。

掌握基础烘焙技能

课程旨在让学员了解不同面食的历史和文化，增强对面食烘焙的兴趣和认识。

了解面食文化背景

鼓励学员在掌握基础技能后，尝试创新面食烘焙配方和装饰，提升个人创造力。

培养创新制作能力

教学内容安排

介绍面食烘烤的基础理论，包括面粉种类、发酵原理及烘烤温度控制等基础知识。

基础理论知识

教授不同面食所需的面团制作方法，如揉面、发酵、塑形等关键技巧。

面团制作技巧

讲解各种烘烤设备的使用方法和维护知识，包括烤箱、搅拌机等。

烘烤设备使用

教授如何装饰面点，包括使用巧克力、奶油、水果等装饰材料的技巧。

面点装饰艺术

互动环节设计

学员分组进行面团制作比赛，通过实践操作加深对面团调制技巧的理解。

面团制作比赛

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设置烘焙知识问答环节，通过互动提问，检验学员对面食烘烤理论