2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，72h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．42℃±1℃，24h±2h

D．20℃±1℃，96h±4h

2、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是样品中的（）。

A．氨基酸总量

B．非蛋白氮含量

C．总氮量

D．真蛋白含量

3、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

4、下列样品前处理方法中，适用于油脂类样品中农药残留提取的是（）。

A．水蒸气蒸馏法

B．索氏提取法

C．超声波提取法

D．酸水解法

5、在食品中铅含量的测定中，石墨炉原子吸收光谱法的主要优点是（）。

A．操作简便，成本低

B．可同时测定多种元素

C．检出限低，灵敏度高

D．适用于固体样品直接进样

6、下列关于食品中水分活度（Aw）的描述，正确的是（）。

A．Aw值越高，微生物越难生长

B．Aw反映的是食品中总水分含量

C．Aw影响食品的稳定性和保质期

D．Aw值范围为0～10

7、在食品中亚硝酸盐测定中，盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）生成的有色化合物颜色为（）。

A．蓝色

B．黄色

C．紫红色

D．绿色

8、下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）。

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．L-抗坏血酸

D．谷氨酸钠

9、在食品检验实验室中，下列哪种玻璃仪器可用于精确量取25.00mL液体？

A．量筒

B．烧杯

C．移液管

D．容量瓶

10、根据我国食品安全标准，婴儿配方食品中不得检出的致病菌是（）。

A．大肠菌群

B．沙门氏菌

C．乳酸菌

D．酵母菌

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度通常为（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．盐酸萘乙二胺

B．溴甲酚绿

C．酚酞

D．甲基红

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含易挥发成分的样品

B．含大量糖类的样品

C．热稳定性良好的样品

D．含油脂极高的样品

14、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于吸收蒸馏出氨气的试剂是（）。

A．盐酸

B．硫酸

C．硼酸

D．氢氧化钠

15、高效液相色谱法（HPLC）检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的检测器是（）。

A．紫外检测器

B．火焰光度检测器

C．电子捕获检测器

D．热导检测器

16、以下哪种方法可用于测定食品中总酸度？

A．酸碱滴定法

B．电位分析法

C．比色法

D．重量法

17、食品中铅的测定常用前处理方法是（）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．浸提法

18、下列关于pH计校正的说法正确的是（）。

A．仅用一种标准缓冲溶液校正即可

B．应使用两种或以上标准缓冲溶液进行多点校正

C．可用自来水配制标准缓冲溶液

D．校正后可长期使用无需重新校准

19、食品中脂肪的测定，国家标准常用的方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗兹-哥特里法

20、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是（）。

A．消除系统误差

B．验证仪器精度

C．扣除试剂和环境带来的干扰

D．校准标准曲线

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪种物质在食品中属于非法添加物，不得检出？

A．山梨酸钾

B．柠檬酸

C．苏丹红

D．β-胡萝卜素

23、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

24、下列关于pH值对食品保质期影响的描述，正确的是（）。

A．pH越高越利于微生物生长

B．pH低于4.6可抑制多数致病菌繁殖

C．pH在7.0时最不利于细菌生长

D．pH对保质期无显著影响

25、在食品检验实验室中，移液管的正确洗涤方法是（）。

A．仅用自来水冲洗

B．用洗衣粉浸泡后冲洗

C．先用铬酸洗液浸泡，再用蒸馏水冲洗

D．用酒精擦拭即可

26、测定