（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【黄金题型】.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

3、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

4、酱香型白酒的代表酒是()。

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】：C

5、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

6、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

14、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

15、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

17、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

20、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】：A

22、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

24、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

25、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

27、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

30、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

31、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

32、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

33、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。(