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(完整)高中生物选修一知识点填空(word版可编辑修改)
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【果酒和果醋的制作】的生理活动。当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的
一、果酒制作原理分解成，其反应式
1．原理：果酒的制作离不开,它属于为；当缺少
微生物。在有氧条件下，可以进行呼吸，大量繁糖源时，醋酸菌将变为乙醛,再将乙醛变为，其
殖,反应式为：_____________________________________；在无反应简式为：________。
氧条件下，进行（或无氧呼吸),反应式为：2．条件：醋酸菌的最适生长温度为℃，此外还需要充
_____________________________.足的。
2．条件：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度3．菌种来源：可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中
为，酒精发酵时一般控制在℃.心购买.
3.菌种来源：三、实验设计流程图
自然发酵：附着于葡萄皮上的_____________。
人工培养：分离获的纯净的酵母菌菌种。
二、果醋制作原理四、关键操作步骤
1．原理：果醋制作离不开，它是一种细1．材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，
菌，对氧气含量特别敏感,只有当氧气时，才能进行旺盛2．防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要
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清洗干净，并用70％的酒精；装入榨好的葡萄汁六、课题延伸：
后，。发酵后是否有酒精产生，
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