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青茶冲泡流程
演讲人：
日期:
目
录
CATALOGUE
02
茶叶选择
01
器具准备
03
温杯洁具
04
冲泡步骤
05
品鉴方法
06
常见问题
器具准备
01
主泡器选择标准
紫砂壶
紫砂壶是冲泡青茶的最佳选择，因其具有透气性和保温性，能充分展现青茶的香气和滋味。
01
盖碗
盖碗冲泡青茶，可充分展现茶叶的香气，同时便于观察茶汤颜色和茶叶形态。
02
玻璃壶
透明玻璃壶可观赏茶叶在水中旋转的美丽景象，同时也可直接用来泡茶。
03
品茗杯配置要求
品茗杯应选择陶瓷或紫砂材质，这两种材质不会影响茶汤的口感和香气。
材质
品茗杯形状以圆形或椭圆形为主，底部平坦，便于品茗时茶汤的均匀分布。
形状
品茗杯的容量应适中，不宜过大或过小，以容纳适量茶汤为宜。
容量
辅助工具清单
6px
6px
6px
用于将茶叶从茶罐中取出，避免茶叶破碎，同时可控制投茶量。
茶匙
茶盘用于放置茶具和茶叶罐，方便冲泡时的操作。
茶盘
用于储存青茶，保持茶叶的新鲜度和香气。
茶叶罐
01
03
02
公道杯用于盛放泡好的茶汤，便于分茶和品饮。
公道杯
04
茶叶选择
02
青茶品类区分
半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
乌龙茶
白茶
黄茶
微发酵茶，如白毫银针、白牡丹等。
轻微发酵茶，如君山银针、霍山黄芽等。
茶叶品质鉴定
外形
观察茶叶的形状、色泽、整碎度等，优质茶叶应形状紧结、色泽鲜亮。
01
香气
闻茶香，优质茶叶应具有清香、纯正、持久的特点。
02
滋味
品尝茶汤的滋味，优质茶叶应口感醇厚、鲜爽、回甘。
03
茶汤
观察茶汤的颜色、透明度，优质茶叶泡出的茶汤应清澈明亮。
04
投茶量控制标准
投茶量约为茶具容积的1/3~1/2。
乌龙茶
投茶量较少，约为茶具容积的1/4~1/3。
白茶
投茶量适中，约为茶具容积的1/3左右。
黄茶
温杯洁具
03
温杯操作步骤
重复操作
若茶杯较多，可重复以上操作，确保每个茶杯都被充分预热。
03
用手握住茶杯，轻轻旋转，使温杯的水充分浸润茶杯内壁，然后倒掉温杯的水。
02
温润茶杯
提起温壶
将温壶中的水倒入温杯中，用温杯的水温预热茶杯。
01
洁具卫生规范
茶具使用前需进行清洗，确保无茶渍、水痕等杂质。
清洁茶具
专用洁具
定期消毒
茶具应专用，以免混淆或交叉污染。
茶具应定期进行消毒处理，确保卫生安全。
器具预热效果
提升温度
通过预热，提升茶具的温度，使茶叶在冲泡过程中更好地释放香气。
01
均匀受热
预热可使茶具各部分均匀受热，避免冲泡时因温度差异导致茶汤口感不佳。
02
保持温度
预热后的茶具能更好地保持水温，确保茶汤的口感和香气。
03
冲泡步骤
04
从茶具上方约20厘米处开始注水，使水流充分接触茶叶。
注水高度
采用旋转注水或单边定点注水，使茶叶在水中充分翻滚、浸润。
注水方式
保持约45度角注水，使水流平稳、缓和，避免直冲茶叶。
注水角度
注水手法与角度
出汤时间控制
出汤速度
出汤要迅速，避免茶叶浸泡过久，导致茶汤过浓。
03
随着冲泡次数增加，出汤时间逐渐延长，以保持茶汤口感。
02
后续出汤时间
首泡出汤时间
根据茶叶品种和紧实度，一般在10-30秒之间。
01
温度分层管理
根据茶叶种类和冲泡次数，调节水温在80-95度之间。
水温选择
温度控制
分层冲泡
保持水温稳定，避免茶汤因温度过高或过低而影响口感。
对于紧实度较高的茶叶，可先在杯中注入少量热水浸润，再冲入热水冲泡，使茶叶更好地散开。
品鉴方法
05
茶汤观色要点
清澈明亮
观察茶汤是否清澈明亮，以此判断茶叶的优劣。
01
色泽润艳
优质青茶的茶汤色泽润艳，有光泽，犹如琥珀。
02
颜色渐变
茶汤颜色会从淡黄逐渐变为深黄或红褐色，反映茶叶的发酵程度。
03
香气辨别技巧
先嗅闻干茶的香气，应有茶香且纯净无异味。
嗅闻干茶
冲泡后嗅闻茶汤的香气，优质青茶香气高长，有独特的品种香。
嗅闻热汤
茶汤冷却后嗅闻，优质青茶香气持久，冷香更显。
嗅闻冷汤
滋味层次分析
层次丰富
青茶滋味层次丰富，茶汤在口中停留时间越长，感受越明显。
03
茶汤咽下后，有回甘且悠长，口感丰富。
02
回甘悠长
入口感受
优质青茶入口后，滋味醇厚甘爽，无苦涩味。
01
常见问题
06
苦涩味成因分析
茶叶投放量过大
水温过高
浸泡时间过长
茶叶质量问题
茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质含量过高，导致茶汤苦涩。
高温会使茶叶中的苦涩物质快速浸出，使茶汤变苦。
茶叶在水中浸泡时间过长，会导致茶汤变得苦涩。
茶叶本身含有较多苦涩物质，或者茶叶加工不当，导致茶汤苦涩。
选用高质量茶叶
茶叶的香气与茶叶品质有直接关系，选用高质量茶叶是提高香气的基础。
正确储存茶叶
茶叶应储存在干燥、避光、防潮的环境中，以保持其新鲜度和香气。
提高冲泡水温
适当提高
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