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冷却方式对鸭肉品质的多维度影响与优化策略研究

一、引言

1.1研究背景

鸭肉作为禽肉的重要组成部分，在全球肉类消费市场中占据着显著地位。近年来，随着人们生活水平的提升和消费观念的转变，对鸭肉的需求持续增长，推动了鸭肉产业的快速发展。据相关数据显示，近5年来，我国肉鸭年均出栏超过40亿只，产肉量仅次于猪肉和鸡肉，成为我国第三大肉类产业。从2015年到2023年，我国鸭肉产量从约1800万吨稳步增长至超过2500万吨，年均增长率保持在5%以上，2023年，全国肉鸭累计出栏42.18亿只，比上年增长5.40%；肉鸭总产值1263.69亿元，较2022年增