理化复习试题有答案.doc

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理化复习试题有答案

1.罗紫-哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、乙醚和石油醚

【正确答案】：D

2.用索氏提取法测定半干食品中脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏提取法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%，原半干食品的脂肪含量为（）。

A、3.1%

B、9.4%

C、9.6%

D、11.2%

【正确答案】：B

3.凯氏定氮法测定蛋白质的消化步骤中起催化作用，加快消化速度；指示消化终点；蒸馏时作加碱是否过量判断的试