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中学食品安全督导实施方案

###一、方案概述

为保障中学师生的饮食安全与身体健康，建立健全食品安全长效管理机制，特制定本督导实施方案。本方案旨在通过系统性、规范化的督导检查，强化学校食品安全主体责任，提升食品安全管理水平，确保食品安全零事故。督导工作将覆盖食品安全管理制度、食材采购与储存、食堂操作规范、卫生管理及应急处置等多个方面。

###二、督导目标

（一）**完善管理制度**

1.确保学校建立并落实食品安全责任制，明确校领导、食堂管理人员及工作人员的职责分工。

2.完善食品安全操作规范，包括食材采购索证索票、储存管理、加工制作、餐具消毒等环节。

（二）**强化过程监管**

1.重点检查食材采购渠道是否合规，杜绝来源不明或过期食材流入食堂。

2.监督食堂从业人员健康管理与培训，确保持有效健康证明上岗，并定期接受食品安全知识培训。

3.检查食品加工操作是否符合卫生标准，如生熟分开、烧熟煮透等。

（三）**提升应急能力**

1.督促学校制定食品安全事故应急预案，明确报告流程和处置措施。

2.检查应急物资储备情况，如消毒用品、急救设备等是否齐全有效。

###三、督导内容与步骤

####（一）前期准备阶段

1.**资料核查**：查阅学校食品安全管理制度文件、从业人员健康证明、培训记录等。

2.**现场调研**：了解食堂布局、设备设施情况，评估是否存在食品安全隐患。

####（二）现场督导检查

1.**食堂环境卫生**

(1)检查地面、墙壁、厨具等是否清洁，有无霉变或积水。

(2)监督垃圾处理流程，确保分类存放并及时清理。

(3)测量餐具消毒柜温度，确认消毒效果达标（如需，可使用温度计检测）。

2.**食材采购与储存**

(1)核查食材采购记录，包括供应商资质、索证索票凭证。

(2)检查食材储存条件，如冷藏温度是否维持在0-4℃，冷冻食品是否无解冻现象。

(3)抽查库存食材，确认保质期是否在有效期内（如发现过期食材，需立即隔离并记录）。

3.**食品加工操作**

(1)检查生熟食材是否分开处理，避免交叉污染。

(2)监督食品留样情况，确保每餐留样不少于125克，冷藏保存48小时以上。

(3)测试食品中心温度，确保肉类、海鲜等烧熟煮透（如使用食品温度计，需达到70℃以上）。

4.**从业人员管理**

(1)核对从业人员健康证明是否在有效期内，检查个人卫生（如是否佩戴工帽、口罩、手套）。

(2)了解从业人员是否知晓食品安全操作规范，可通过现场提问或考核评估。

####（三）问题整改与反馈

1.**记录问题**：对检查中发现的问题逐一记录，明确责任人与整改期限。

2.**跟踪复查**：在整改期结束后，再次检查问题是否整改到位。

3.**反馈意见**：向学校反馈督导结果，提出改进建议，并协助完善长效管理机制。

###四、保障措施

（一）**组织保障**

成立由校领导牵头、后勤及卫生管理人员参与的督导小组，明确分工，责任到人。

（二）**技术支持**

引入食品安全快速检测设备（如微生物检测仪、温度计等），提高检查效率与准确性。

（三）**宣传培训**

定期开展食品安全知识宣传，提升师生对食品安全的认知，增强自我保护意识。

###五、总结与持续改进

###四、保障措施

（一）**组织保障**

1.**成立督导小组**：由学校主管后勤或卫生的副校长担任组长，成员包括食堂管理员、校医、后勤主任及年级组长，明确各自职责。例如，组长负责统筹协调，食堂管理员负责具体操作检查，校医负责从业人员健康监督，后勤主任负责物资保障，年级组长负责班级反馈。

2.**建立沟通机制**：设立食品安全联络员制度，指定专人负责日常信息传递与问题上报，确保问题及时响应。联络员需每日记录食堂运行情况，遇异常立即向督导小组汇报。

3.**定期会议制度**：督导小组每周召开例会，总结上周检查结果，部署本周重点工作，并通报整改情况。会议纪要需存档备查。

（二）**技术支持**

1.**配备检测设备**：采购食品安全快速检测仪（如农残速测仪、兽残检测仪）、便携式温度计、大肠菌群快速检测试纸等，用于现场快速筛查。例如，使用温度计检测冷藏柜温度时，需每隔2小时检测一次，确保冷库温度稳定在2-5℃。

2.**引入信息化管理**：建立食品安全电子台账，通过APP或云端系统记录食材采购、储存、加工、留样等全过程信息。系统需支持异常预警功能，如食材保质期临近时自动提醒。

3.**强化设施维护**：定期校准食堂计量设备（如砝码、压力锅压力表），确保设备精准运行。例如，消毒柜的温度控制器每年至少校准一次，确保消毒效果达标。

（三）**宣传培训**

1.**分层级培训**：

(1)**食堂从业人员培训**：每月开展食品