明月山腌腊肉制品生产管理规范.docxVIP

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团体标准

T/LSSYXH01—2025

T/CSYSXH01—2025

明月山腌腊肉制品生产管理规范

MingyueMountaincuredmeatproductsproductionmanagementspecification

2025-12-22发布2026-01-22实施

邻水县食品药品质量管理协会重庆市长寿区饮食行业协会

发布

I

T/CSYSXH01—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4选址及厂址环境 2

5厂房和车间 2

6厂房设施与设备 3

7卫生管理 6

8原辅料、食品添加剂、包装材料等质量管理 7

9肉制品生产加工工艺流程及关键控制点 8

10生产加工过程的食品安全控制 9

11指标要求 11

12检验规则 12

13标签、包装、贮存和运输 13

14人员 14

15溯源和售后 14

16委托生产 14

17其他制度 15

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由邻水县食品药品质量管理协会、重庆市长寿区饮食行业协会提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省标准化研究院、重庆长寿喜茂食品有限公司、四川吕氏春秋农业发展有限责任公司、广安市钏合食品有限公司、邻水县食品药品质量管理协会、重庆市长寿区饮食行业协会

本文件主要起草人：杜婧、昌桂容，卢红梅、陈丽

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1

明月山腌腊肉制品生产管理规范

1范围

本文件规定了明月山腌腊肉制品工厂的外部和内部建设、腌腊肉制品的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、贮存、运输。

本文件适用于符合以下3.1术语和定义的腌腊肉制品的生产、销售、检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食用植物油卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验

总则

GB4789.2

食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数的测定

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群的测定

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30

食品安全国家标准

食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.15

食品安全国家标准

食品中镉的测定

GB5009.26

食品安全国家标准

食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.27

食品安全国家标准

食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品