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咖啡师题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

答案：C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，表面呈深褐色甚至黑色，风味浓郁，苦味较重。浅度烘焙颜色较浅，城市烘焙属于中度烘焙范畴，颜色也不是最深的。

2.制作意式浓缩咖啡时，粉水比一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:5

答案：A

解析：意式浓缩咖啡标准粉水比通常为1:1左右，这样能萃取出咖啡的精华成分，形成浓郁醇厚的口感。

3.以下哪种牛奶更适合拉花？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.炼乳

答案：A

解析：全脂牛奶脂肪含量高，质地浓稠，表面张力大，更易保持形状，适合拉花。脱脂和半脱脂牛奶脂肪少，不太利于拉花，炼乳太甜且质地不适合拉花。

4.咖啡的最佳饮用温度是（）

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

答案：B

解析：50-60℃能较好地展现咖啡的香气和风味，温度过高香气易散失且可能有焦味，温度过低风味则不够浓郁。

5.拿铁咖啡中咖啡与牛奶的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：D

解析：拿铁咖啡中咖啡比例相对较低，咖啡与牛奶比例一般为1:4左右，突出牛奶的醇厚与咖啡的淡淡风味。

6.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.卡蒂姆

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆酸度较高，口感清新明亮，罗布斯塔酸度低，利比里卡和卡蒂姆也不属于酸度高的典型品种。

7.制作手冲咖啡时，滤纸的作用是（）

A.过滤咖啡渣B.增加咖啡香气C.控制萃取时间D.提升咖啡浓度

答案：A

解析：滤纸主要功能就是过滤咖啡渣，使冲煮出的咖啡液纯净无渣，不影响咖啡香气、萃取时间和浓度等。

8.以下哪种咖啡饮品含有酒精？（）

A.爱尔兰咖啡B.美式咖啡C.卡布奇诺D.摩卡咖啡

答案：A

解析：爱尔兰咖啡是在咖啡中加入威士忌等酒精，美式、卡布奇诺、摩卡咖啡都不含有酒精。

9.咖啡拉花常用的工具是（）

A.奶泡机B.拉花缸C.磨豆机D.滤杯

答案：B

解析：拉花缸是用于制作咖啡拉花的重要工具，用来盛放热牛奶并进行拉花操作，奶泡机用于打奶泡，磨豆机磨咖啡豆，滤杯用于手冲咖啡过滤。

10.以下哪种咖啡起源于意大利？（）

A.拿铁咖啡B.美式咖啡C.意式浓缩咖啡D.卡布奇诺

答案：C

解析：意式浓缩咖啡起源于意大利，是意大利咖啡文化的代表，拿铁、美式、卡布奇诺都在其基础上演变而来。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于咖啡生豆处理方法的有（）

A.水洗处理B.日晒处理C.蜜处理D.机器处理

答案：ABC

解析：水洗处理、日晒处理、蜜处理是常见的咖啡生豆处理方法。机器处理不是专门针对咖啡生豆处理的分类，它可用于多种环节，但不属于生豆处理方法类别。

2.制作意式咖啡常用的设备有（）

A.意式咖啡机B.磨豆机C.拉花缸D.电子秤

答案：ABCD

解析：意式咖啡机制作浓缩咖啡，磨豆机研磨咖啡豆，拉花缸用于拉花，电子秤精确控制粉水比例等，这些都是制作意式咖啡常用设备。

3.影响咖啡风味的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

答案：ABCD

解析：不同咖啡豆品种风味不同，烘焙程度改变咖啡风味特点，冲泡方法直接影响萃取成分从而影响风味，水质也会对咖啡风味产生影响，比如水中矿物质含量等。

4.以下属于咖啡拉花图案的有（）

A.爱心B.树叶C.郁金香D.小熊

答案：ABC

解析：爱心、树叶、郁金香是常见的咖啡拉花图案，小熊相对来说不是典型的咖啡拉花图案，较难通过拉花技巧呈现。

5.适合制作冰咖啡的咖啡品种有（）

A.哥伦比亚B.巴西C.埃塞俄比亚D.危地马拉

答案：ABCD

解析：这些咖啡豆品种制作的咖啡都可用于制作冰咖啡，不同品种制作出的冰咖啡风味各有特色，如哥伦比亚的柔和、巴西的醇厚、埃塞俄比亚的清新、危地马拉的浓郁等。

6.以下属于咖啡奶咖的有（）

A.拿铁咖啡B.卡布奇诺C.摩卡咖啡D.澳白咖啡

答案：ABCD

解析：拿铁、卡布奇诺、摩卡、澳白咖啡都含有牛奶和咖啡，属于咖啡奶咖类别，只是比例和制作方式略有不同。

7.制作手冲咖啡需要