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2025年食品检测员考试题库及答案

一、单项选择题

1.食品中水分测定常用的方法是

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.直接干燥法

D.以上都是

答案：D

2.下列哪种重金属元素是食品中常见的污染物

A.铁

B.锌

C.汞

D.钙

答案：C

3.用于检测食品中微生物总数的方法是

A.平板计数法

B.滤膜法

C.MPN法

D.以上都可以

答案：D

4.食品添加剂的使用应符合

A.生产需要

B.最大使用量和最大残留量标准

C.感官要求

D.以上都对

答案：B

5.食品中农药残留检测常用的仪器是

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.质谱仪

D.以上都有

答案：D

6.下列哪种食品微生物可能会产生毒素

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

答案：B

7.食品的感官检验不包括

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养成分

答案：D

8.检测食品中蛋白质含量的经典方法是

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外吸收法

答案：B

9.食品的酸度通常用以下哪种表示

A.pH值

B.总酸含量

C.挥发酸含量

D.以上都可以

答案：D

10.食品检测的采样原则不包括

A.代表性

B.随机性

C.典型性

D.主观性

答案：D

二、多项选择题

1.食品检测的主要内容包括

A.营养成分检测

B.有害物质检测

C.微生物检测

D.感官检验

答案：ABCD

2.常见的食品防腐剂有

A.苯甲酸及其钠盐

B.山梨酸及其钾盐

C.丙酸及其盐类

D.对羟基苯甲酸酯类

答案：ABCD

3.食品中常见的霉菌毒素有

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.展青霉素

答案：ABCD

4.食品微生物检测的指标菌有

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

5.食品添加剂的作用有

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.提高食品质量和稳定性

D.满足食品加工工艺需要

答案：ABCD

6.食品中重金属污染的来源有

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程中的污染

D.食品包装材料的迁移

答案：ABCD

7.食品检测常用的化学分析方法有

A.重量分析法

B.容量分析法

C.比色分析法

D.分光光度法

答案：ABCD

8.食品感官检验的基本要求有

A.检验人员要身体健康

B.检验环境要适宜

C.检验方法要标准化

D.检验结果要客观准确

答案：ABCD

9.食品中水分含量的高低会影响

A.食品的保质期

B.食品的口感

C.食品的营养成分

D.食品的加工性能

答案：ABD

10.食品检测采样的方法有

A.随机采样

B.分层采样

C.整群采样

D.系统采样

答案：ABCD

三、判断题

1.食品检测只需要检测有害物质，不需要检测营养成分。（×）

2.所有的食品添加剂都是有害的。（×）

3.食品微生物检测中，菌落总数越高，说明食品越不安全。（√）

4.食品的感官检验是一种主观的检验方法，结果不准确。（×）

5.凯氏定氮法测定的蛋白质含量就是食品中真正的蛋白质含量。（×）

6.食品中重金属含量只要不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害。（√）

7.食品添加剂的使用量可以根据生产需要随意添加。（×）

8.食品检测采样时，采样数量越多越好。（×）

9.食品的酸度与pH值是同一个概念。（×）

10.食品中微生物污染只会导致食品腐败变质，不会产生毒素。（×）

四、简答题

1.简述食品检测的重要性。

食品检测非常重要，它能保障食品安全，通过检测可发现食品中的有害物质、微生物等，防止其危害消费者健康。有助于保证食品质量，确定营养成分、添加剂使用是否符合标准。还能为食品监管提供依据，促进食品行业规范发展，维护市场秩序，同时也有利于国际贸易，使食品满足进出口标准要求。

2.食品中微生物污染的途径有哪些？

食品中微生物污染途径多样。原料方面，土壤、水、空气等环境中的微生物会污染农产品、畜禽等原料。加工过程里，设备、工具清洁不到位，操作人员卫生习惯不佳，都会引入微生物。储存和运输时，环境温度、湿度不适宜，包装破损等也会让微生物滋生和进入食品。销售环节，展示环境不卫生同样可能造成污染。

3.简述食品添加剂使用的基本原则。

食品添加剂使用要遵循安全性原则，确保对人体健康无害，符合相关标准规定。要符合必要性原则，确实是为了保持或提高食品的品质、满足加工工艺等需要才使用。要严格遵守规定的使用范围和最大使用量、最大残留量，不能超范围超量使用。同时要具有技术上的必要性，并且在达到预期效果的