食品卫生学-第二章(一)化学污染.pptxVIP

第2章食品的化学性污染;本章学习目的与要求;农药污染

有毒金属污染

N-亚硝基化合物的污染

多环芳烃类化合物的污染

杂环胺类化合物的污染

二噁英类化合物的污染

食品包装带来的污染

;1农药污染食品的途径;概念;

农药的污染途径

;

1）直接污染：

在作物上施用的农药，一部分黏附在作物的外表，为可清除残留；一部分被作物吸收而分布到植株中，为不可清除残留。

;1）直接污染;2）间接污染;

3）生物富集作用与食物链

;4）其他来源的污染P65;农药残留——农药使用后，残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。

有机氯农药（六六六、DDT)——停止使用

有机磷农药（敌敌畏、乐果）——神经毒

拟除虫菊酯——高效、低毒、低残留、用量少

氨基甲酸酯——（克百威、灭多威、敌克松）

;1.2有机氯农药对食品的污染;有机氯农药;对人体的影响;在食品中的残留;中毒预防;1.3有机磷杀虫剂对食品的污染;简介;毒性;残留;预防;1.4氨基甲酸酯类农药;简介;毒性;残留;1.5拟除虫聚酯类农药;简介;毒性;残留;课堂作业;课后作业