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从业人员食品安全培训制度3篇(全文)

第一篇

一、培训目的

通过系统、持续、可验证的培训，使全体从业人员在思想层面把“食品安全首先是人品安全”作为职业底线，在知识层面把法规标准转化为可记忆、可复述、可操作的口诀，在技能层面把“看、闻、问、记”做成肌肉记忆，最终实现“零隐患进入、零风险操作、零事故交付”。

二、适用对象

1.新入职员工：报到后未参训不得进入生产区。

2.在职员工：每年复训不少于12学时，其中4学时须为实操。

3.临时外援、保洁、维修、访客等：进入生产区前完成2学时“快闪”培训并考核合格。

4.管理层：每年额外增加4学时“追溯与召回”沙盘推演。

三、职责分工

1.总经理：批准年度培训计划与预算，亲授第一课《一把手责任》。

2.食品安全小组：编制教材、出卷、评卷、建立员工培训档案。

3.部门主管：确保下属100%参训，把培训合格率纳入绩效。

4.员工本人：签字确认“我已听懂并愿意照做”，拒绝签字视为严重违纪。

5.内审员：每季度抽查10%人员现场演示，发现“会说不会做”立即补训。

四、培训模块与学时分配

模块A法规红线（2学时）

模块B微生物常识（2学时）

模块C交叉污染与隔离（3学时，含1学时实操）

模块D温度控制（3学时，含2学时实操）

模块E清洁消毒（3学时，含2学时实操）

模块F过敏原管理（2学时）

模块G个人卫生（2学时，含0.5学时实操）

模块H标签与追溯（2学时）

模块I应急演练（2学时）

模块J顾客投诉与媒体应对（1学时）

合计19学时，可根据岗位删减但不得少于12学时。

五、培训方式

1.线下：小班制≤20人，配发可水洗的“食品安全口袋卡”。

2.线上：企业微信学习库，每段视频≤8分钟，看完即弹出3题，答错强制重看。

3.现场“小黑屋”：用红色胶带划出1m2“污染区”，让员工穿戴工衣穿越，体验交叉污染。

4.VR：模拟冷库断电、金属探测器失效，员工需在120秒内完成应急停机与封存。

5.师徒制：新员工跟班3天，师傅签字“可独立操作”后方可转正。

六、考核方式

1.笔试：单选20题、多选10题、判断10题、简答2题，满分100，80分合格。

2.实操：随机抽3项，任一项目扣分≥20%即不合格。

3.情景口试：考官扮演“挑剔顾客”，员工需在90秒内用普通话+手势演示如何处置“面包里发现线头”。

4.现场观察：由审核员在员工不知情时打分，连续3次扣分项相同即回炉。

5.年度综合评分=笔试30%+实操40%+现场观察30%，＜80分降薪一级，＜70分调岗或辞退。

七、示例（A卷）

单选

1.冷藏即食食品中心温度应≤A.4℃B.6℃C.8℃D.10℃

2.下列哪种颜色抹布可用于直接接触食品操作台A.红色B.蓝色C.黄色D.绿色

多选

3.出现以下哪些情况必须立即洗手A.擤鼻涕后B.接触垃圾桶后C.佩戴手套前D.连续操作2小时后

判断

4.75%酒精喷洒后无需擦干即可杀灭细菌。

简答

5.描述“两小时规则”并给出本岗位应用实例。

实操

6.请现场演示“八步洗手法”，限时60秒；同时口述消毒液浓度配比。

口试

7.顾客投诉冰淇淋有“塑料片”，请完整复述接待流程并说明封存要求。

八、培训档案

一人一档，保存至离职后两年，内容包括：培训通知、签到、课件、、实操评分表、补训记录、现场观察表、年度综合评分。档案室双人双锁，电子扫描件加密，密码每季度更换。

九、奖惩条款

1.年度综合评分≥95分，奖励500元并颁发“金勺子”徽章。

2.第一次考核不合格，自费参加补训并扣当月绩效20%。

3.第二次不合格，停岗待业，只发当地最低工资。

4.第三次不合格，解除劳动合同并列入行业黑名单。

5.举报他人违反食品安全且查实，奖励200元并保密。

十、持续改进

每月召开“食品安全学习圈”，用便签纸写“我见过的最大风险”，匿名投票选出前三名，由经理牵头制定纠正措施，次月复盘。年度外聘专家审核一次，出具差距报告，三个月内关闭所有不符合项。

第二篇

一、岗位分级与培训深度

1.关键岗位（A级）：屠宰、即食包装、冷链分拣。培训学时≥24，考核≥85分。

2.辅助岗位（B级）：仓库、保洁、维修。培训学时≥12，考核≥80分。

3.管理岗位（C级）：车间主任、质检、班组长。培训学时≥20，外加2学时法规更新。

4.行政岗位（D级）：人事、财务、前台。培训学时≥6，考核≥75分。