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烘焙半成品知识培训课件

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目录

01

烘焙半成品概述

02

烘焙半成品的选购

03

烘焙半成品的储存

04

烘焙半成品的应用

05

烘焙半成品的加工

06

烘焙半成品的健康与安全

烘焙半成品概述

PARTONE

定义与分类

烘焙半成品指的是经过初步加工，但未完成全部烘焙过程的食品原料，如预烤面包片、蛋糕糊等。

烘焙半成品的定义

按用途分类，烘焙半成品可分为家用和商用两大类，如家用的披萨饼底和商用的面包卷。

按用途分类

根据加工程度，烘焙半成品可分为初级半成品（如面团）和次级半成品（如预烤曲奇）。

按加工程度分类

01

02

03

常见烘焙半成品

蛋糕糊是制作蛋糕的基础，通常由面粉、糖、油和鸡蛋等混合而成，可直接烘烤。

蛋糕糊

面包预发酵面团，也称为“种面团”，可增加面包的风味和组织结构，是面包制作的重要步骤。

面包预发酵面团

酥皮是制作各种糕点如蛋挞、千层酥的关键半成品，具有层次分明、口感酥脆的特点。

酥皮

使用优势分析

烘焙半成品可减少配料和初步处理的时间，使烘焙过程更加高效。

节省准备时间

半成品经过专业处理，保证了原料的品质和一致性，有助于提升烘焙成品的口感和外观。

提高成品质量

使用半成品可以简化复杂的烘焙步骤，使得烘焙过程更加容易掌握，适合初学者和专业人士。

简化操作流程

烘焙半成品的选购

PARTTWO

选购标准

检查半成品成分标签，确保无不良添加剂，选择全天然成分的烘焙半成品。

成分标签审查

选择信誉良好、用户评价高的品牌，参考其他消费者的反馈来判断产品质量。

品牌信誉与评价

选购时注意保质期，选择在适宜温度下储存的半成品，以保证新鲜度和口感。

保质期和储存条件

识别质量技巧

选购烘焙半成品时，确保包装无破损、无漏气，以保证产品的新鲜度和卫生。

检查包装完整性

01

优质的烘焙半成品颜色均匀，质地细腻，无异物和杂质，这通常意味着较好的原料和工艺。

观察颜色和质地

02

仔细阅读成分标签，了解产品是否含有添加剂或过敏原，选择成分简单、健康的半成品。

阅读成分标签

03

选择生产日期较近且保质期较长的产品，以确保烘焙半成品的新鲜度和食用安全。

检查生产日期和保质期

04

品牌与价格比较

选择知名烘焙品牌，如KingArthur或BobsRedMill，可确保原料品质和口感。

知名烘焙品牌

01

02

在选购时，考虑价格与品质的平衡，如对比不同品牌同类型产品的价格和成分。

价格因素考量

03

分析不同品牌烘焙半成品的性价比，选择既经济实惠又能满足需求的产品。

性价比分析

烘焙半成品的储存

PARTTHREE

保存条件

防潮防尘

温度控制

01

03

使用密封容器或包装，避免半成品受潮或沾染灰尘，确保卫生和延长保质期。

烘焙半成品应储存在恒定的低温环境中，避免温度波动导致品质下降。

02

保持适宜的湿度，防止半成品吸湿或干燥，影响最终烘焙产品的口感和外观。

湿度管理

储存期限

未开封的干性半成品如面粉、糖粉等，在干燥阴凉处可保存数月至一年不等。

常温储存期限

烘焙半成品如冷冻面团，通常在-18°C下可保存数月，具体期限依产品而定。

冷藏的半成品如奶油、果酱等，一般建议在1-2周内使用完毕，以保证新鲜度。

冷藏储存期限

冷冻储存期限

防潮防霉要点

将烘焙半成品存放在密封容器中，可以有效隔绝空气中的湿气，防止产品受潮变质。

使用密封容器

保持储存环境的干燥，使用除湿器或干燥剂来控制湿度，避免霉菌的生长和繁殖。

控制储存环境湿度

定期检查烘焙半成品的保质期，及时使用或处理过期产品，防止霉变发生。

定期检查保质期

烘焙半成品的应用

PARTFOUR

常用烘焙食谱

使用预拌粉和奶油，可以快速制作出松软可口的蛋糕，适合家庭烘焙。

蛋糕制作

利用饼干半成品，如曲奇面团，可以轻松烤制出多样化的饼干，满足不同口味需求。

饼干烘焙

借助冷冻面团，可以简化面包制作流程，快速烤出新鲜面包，适合忙碌的生活节奏。

面包烘焙

制作流程与技巧

根据半成品特性选择模具，如杯子蛋糕需用纸杯模具，确保成品美观且易于脱模。

选择合适的烘焙模具

不同烘焙半成品对温度要求不同，如曲奇需低温慢烤，以保持形状和口感。

掌握正确的烘焙温度

精确称量原料比例是成功烘焙的关键，如蛋糕糊的干湿平衡直接影响成品的松软度。

精确计量原料比例

根据半成品种类和大小调整烘焙时间，避免过烘或欠烘，确保成品的完美质地。

使用正确的烘焙时间

创新应用方法

利用烘焙半成品如蛋糕坯、饼干等，可以制作出各种节日主题装饰，如圣诞树、万圣节南瓜灯等。

01

半成品在节日装饰中的应用

选择低糖或无糖的烘焙半成品，搭配新鲜水果和天然坚果，制作出既美味又健康的甜点。

02

半成品在健康饮食中的应用

创新应用方法

半成品在快速制作中的应用

在时间紧迫的情况下，使用预先制作好的烘焙半