发酵食品的工艺优化与风味品质提升研究毕业答辩汇报.pptx

第一章绪论：发酵食品工艺优化与风味品质提升的研究背景与意义第二章泡菜发酵工艺优化与风味品质提升第三章酸奶发酵工艺优化与风味品质提升第五章发酵食品风味品质提升的智能化调控技术第六章研究结论与展望第六章研究结论与展望

01第一章绪论：发酵食品工艺优化与风味品质提升的研究背景与意义

发酵食品行业的现状与挑战发酵食品行业在全球范围内具有庞大的市场规模，2023年全球市场规模已达1.2万亿美元，年增长率约5%。中国作为发酵食品的重要生产国，市场份额占比约20%。然而，传统发酵食品的生产过程中存在诸多问题，这些问题不仅影响了产品的品质，也限制了行业的进一步发展。首先，传统发酵食品的生产工艺大