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专题01发酵工程人教版选择性必修3《生物技术与工程》——期末串讲复习——
目录真题检测考点梳理0201
1.传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。2.实例——腐乳的制作(1)菌种：主要是______，酵母、曲霉等也参与了发酵。毛霉蛋白酶考点梳理考点一：果酒、果醋和泡菜的制作传统发酵技术1(2)原理:蛋白质小分子肽、氨基酸(味道鲜美，易于消化吸收)。
（1）菌种：乳酸菌①菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌②代谢类型：异养厌氧型③种
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