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果汁生产的食品安全管理体系.doc

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    果汁生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究（北京统一饮品有限公司）

    专业食品质量与安全

    摘要

    阐述为了了解果汁生产中的食品质量管理，必须深入到大型果汁生产企业中实践，才能把理论及原理应用到实践中，最终发现主要控制环节为原料供应商评鉴审核、原料到厂验收、生产过程调配、产品高温杀菌、成品出厂检验5个核心点；建立了对果汁饮料各CCP点进行监控、纠正、效果验证、迭代四个方面的控制程序，有效预防果汁及果汁饮料生产过程的食品安全。

    关键词：果汁HACCP食品安全生产关键控制点

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