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2025年餐饮服务监管及答案

1.（单选）根据《食品安全法》最新修订，网络餐饮第三方平台对入网商户的许可资质应至少每多少天核验一次？

A.7天?B.15天?C.30天?D.60天

答案：C

解析：修订后的《网络餐饮服务监督管理办法》第12条明确平台对商户资质“每月核验一次”，即30天。

2.（单选）下列哪项不属于《餐饮服务通用卫生规范》对专间空气沉降菌的采样要求？

A.采样高度距地面1.0～1.2m?B.暴露时间5min?C.培养基为营养琼脂?D.采样点距墙壁≥1m

答案：B

解析：规范要求暴露时间为15min，5min无法达到检测灵敏度。

3.（单选）使用臭氧消毒的配餐间，作业时空气中臭氧浓度不得超过多少ppm？

A.0.1?B.0.3?C.0.5?D.1.0

答案：A

解析：GB28235-2021规定，有人状态下臭氧浓度≤0.1ppm，防止呼吸道刺激。

4.（单选）餐饮单位对转基因大豆油的使用，下列做法最合规的是：

A.菜单小字备注“部分用油含转基因”?B.在店堂电子屏滚动“本店均使用非转基因油”?C.建立转基因食品专用台账并公示?D.口头告知有需要的消费者

答案：C

解析：《转基因食品标识管理办法》要求建立台账并显著公示，口头或模糊备注均不满足“显著”要求。

5.（单选）2025年起，对中央厨房冷链盒饭的热中心温度复热应不低于：

A.60℃?B.70℃?C.74℃?D.80℃

答案：C

解析：《中央厨房卫生规范》2025版将复热温度从70℃提升至74℃，与欧盟接轨，确保耐温病原体灭活。

6.（单选）下列哪种食品风险监测项目被列为2025年国家食品安全“靶向抽检”重点？

A.即食果蔬中单核增生李斯特菌?B.火锅底料中罂粟碱?C.现制饮料中展青霉素?D.生食牡蛎中诺如病毒

答案：A

解析：国家市场监管总局2025年抽检计划将“即食果蔬单增李斯特菌”列为十大靶向之首，因其对孕妇危害大且冷链易失控。

7.（单选）关于餐饮单位“日管控、周排查、月调度”制度，下列说法正确的是：

A.日管控记录可由兼职员工事后补签?B.周排查可由店长委托厨师长独立完成?C.月调度必须形成书面报告并由法人签字?D.以上均错

答案：C

解析：总局73号令要求月调度报告法人签字存档，确保责任到人；日管控、周排查均强调实时性与双人复核。

8.（单选）对校园食堂“互联网+明厨亮灶”AI抓拍，2025年算法升级后优先识别的行为是：

A.未戴口罩?B.生熟交叉?C.着地存放?D.垃圾桶未加盖

答案：B

解析：生熟交叉导致直接食源性污染，AI模型权重最高，抓拍优先级高于其他。

9.（单选）餐饮单位自行开展食品留样，留样量应不少于：

A.50g?B.75g?C.100g?D.125g

答案：D

解析：2025版《留样操作指南》将留样量从100g提至125g，满足二次复检需求。

10.（单选）下列哪项属于《反食品浪费法》对自助餐单位的最新处罚情形？

A.未设置最小份餐台?B.未提示“光盘”积分?C.剩余食物超过人均50g且未捐赠?D.未在收银台张贴节约标识

答案：C

解析：2025年《餐饮浪费行政处罚裁量基准》明确人均剩余量≥50g且无捐赠视为“严重浪费”，可处5000～30000元罚款。

11.（单选）对仅提供外卖的“ghostkitchen”，监管部门首次发放《食品经营许可证》时，现场核查重点不包括：

A.专用出餐口封闭性?B.排烟管道材质?C.就餐区面积?D.垃圾暂存间冲洗设施

答案：C

解析：ghostkitchen无就餐区，故不核就餐区面积。

12.（单选）2025年起，餐饮单位使用可降解一次性吸管，其“降解率”应≥：

A.30%?B.50%?C.70%?D.90%

答案：D

解析：GB/T41010-2021要求180天降解率≥90%，否则按塑料污染处罚。

13.（单选）下列哪种情形可适用《食品安全法》“轻微违法首违不罚”？

A.散装熟食标签缺产地但已建立追溯?B.进口冷冻虾未报备但检验合格?C.专间紫外线灯管损坏1支?D.添加剂超量0.1倍

答案：A

解析：总局2025年清单明确“散装标签缺项但可追溯”属轻微，首违可责令改正不罚款。

14.（单选）对连锁奶茶店“0卡糖”宣传，市场监管部门最关注的合规点是：

A.是否取得蓝帽标志?B.是否添加阿斯巴甜且苯丙酮尿症提示?C.是否标注能量“0”的误差范围?D.是否使用非转基因糖源

答案：C

解析：GB28050-2021规定“0能量”需≤17kJ/100mL，宣传“0卡”须符合误差