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2025年餐饮成本控制协议

本协议由以下双方于______年______月______日在______签订：

甲方：__________（以下简称“甲方”）

法定代表人/负责人：__________

注册地址：__________

联系地址：__________

联系电话：__________

乙方：__________（以下简称“乙方”）

法定代表人/负责人：__________

注册地址：__________

联系地址：__________

联系电话：__________

鉴于甲方从事餐饮服务业务，为有效控制成本，提升经营效益，双方经友好协商，根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规，达成如下协议，以资共同遵守。

第一条定义与解释

1.1餐饮成本：本协议所称餐饮成本，是指甲方在提供餐饮服务过程中所发生的各项与菜品生产及运营直接相关的支出。具体包括：

(1)食品成本：指用于制作菜单上菜品所消耗的原材料成本，包括主料、辅料、调味品、饮品成本（非食品类）等。

(2)餐饮劳动力成本：指直接参与菜品生产、服务的员工（如厨师、服务员）的工资、奖金、福利等。

(3)运营成本：指除食品成本和餐饮劳动力成本之外的其他运营开支，包括能源成本（水、电、燃气）、包装成本（餐具、外卖包装材料）、洗涤消毒成本、供应商管理费用（如合理的采购配送费、佣金）、以及与餐饮业务直接相关的市场推广费用。

1.2成本控制目标：

(1)食品成本率（食品成本/销售收入）控制在______%至______%之间。

(2)运营成本占收入比控制在______%至______%之间。

(3)单位毛利率不低于______%。

(4)主要食材（如牛肉、面粉、大米）的采购单位成本相比基准期下降______%。

1.3基准数据：本协议的成本控制目标及绩效评估均参照______年______月至______年______月的财务数据及运营数据作为基准。

1.4其他定义：

(1)本协议所称“基准期”指______年______月______日起至______年______月______日止。

(2)本协议所称“销售收入”指甲方餐饮业务产生的全部营业收入。

(3)本协议所称“相关部门”指甲方的采购部、厨房部、财务部、运营部等与成本控制相关的内部职能部门。

第二条成本控制措施与责任分工

2.1采购管理：

(1)甲方采购部负责建立并维护合格供应商名录，定期对供应商进行评估，优先选择价格合理、质量稳定、信誉良好的供应商。

(2)采购部应实施集中采购策略，对于大宗、常用物料，通过招标、比价等方式争取最优价格。

(3)采购部需与供应商定期进行价格谈判，并建立价格监控机制，及时掌握市场价格变动。

(4)优化采购流程，减少不必要的中间环节和费用。

(5)仓库管理部门负责严格执行收货验收制度，确保入库物料数量准确、质量合格，并办理入库手续。

(6)采购部、仓库管理部门及财务部门应联合制定并执行严格的采购审批流程。

2.2库存管理：

(1)仓库管理部门负责建立完善的库存管理制度，包括物料的分类、标识、存储、发放等。

(2)实施定期（至少每月一次）盘点制度，确保库存账实相符，并分析盘点差异原因，采取纠正措施。

(3)根据物料特性和销售情况，设置合理的安全库存和订货点，避免库存积压或短缺。

(4)加强对易腐烂、临期食材的管理，建立预警机制，通过内部调拨、促销、捐赠等方式及时处理。

(5)厨房部应严格按照标准食谱和配份单进行操作，减少生产过程中的浪费。

2.3菜单工程与定价：

(1)甲方应至少每______季度对菜单进行一次审核，运用菜单工程分析各菜品的销售量、成本和毛利贡献，优化菜单结构。

(2)市场营销部应结合市场调研和顾客反馈，协助定价部门调整菜品定价，确保覆盖成本并实现预期利润。

(3)鼓励推出季节性菜品、套餐或组合菜品，以平衡不同食材的成本波动，提高整体毛利率。

2.4生产与出品控制：

(1)厨房部应制定并严格执行各菜品的标准化操作流程和标准分量，确保出品一致性和成本控制。

(2)加强对厨师的培训，提升其成本意识和烹饪技能，减少因操作不当造成的物料损耗。

(3)能源管理部门应监控并努力降低水、电、燃气等能源消耗。

(4)采购部、财务部应定期评估包装材料的使用情况，选择性价比高的包装方案，并鼓励减少使用