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高级饭店厨师职业资格考试知识试题（附答案）

1.煮面条时，想要煮出的面条口感劲道，不糊汤，在水开后放入

面条后应该？

A、一直用大火煮

B、先大火煮开后转小火煮

C、煮开后加一次冷水，重复2-3次

D、煮的过程中不断搅拌

参考答案：C

2.制作寿司时，常用的海苔，其原料是哪种藻类植物？

A、紫菜

B、海带

C、裙带菜

D、石花菜

参考答案：A

3.制作清蒸鱼时，为去除鱼的腥味，常在鱼身上放什么？

A、大量辣椒

B、葱姜丝

C、过多酱油

D、大量白糖

参考答案：B

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