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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的确证试验是哪一项？

A.靛基质试验

B.乳糖发酵试验

C.甲基红试验

D.多管发酵法中的EC肉汤产气试验

2、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.荧光检测器

3、下列哪种方法适用于测定食品中水分活度（aw）？

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.康卫氏皿法

D.水分活度仪法

4、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.降低反应温度

B.吸收氨气

C.催化剂和指示消化终点

D.提供氧化环境

5、食品中铅含量的测定，现行国标推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸浸泡过夜

D.水蒸气蒸馏

6、下列关于食品安全检验原始记录的要求，错误的是？

A.可用铅笔填写便于修改

B.字迹清晰、内容真实

C.经检验人签字确认

D.不得随意涂改

7、用于评价食品中菌落总数的标准培养温度是？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.4℃

8、测定食品中维生素C含量时，常用哪种滴定法？

A.酸碱滴定法

B.配位滴定法

C.氧化还原滴定法（2,6-二氯靛酚法）

D.沉淀滴定法

9、实验室内部质量控制不包括以下哪项？

A.空白试验

B.平行样测定

C.能力验证

D.加标回收

10、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.碳酸氢钠

11、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度和时间通常为？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.25℃，72小时

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

13、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.原子荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

14、在食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种标准缓冲溶液进行校准？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.56、7.00、10.01

C.pH=4.50、7.50、9.50

D.pH=5.00、8.00、10.50

15、下列哪项是食品中水分测定的常用方法？

A.索氏提取法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

16、食品中总酸的测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

17、下列哪种物质属于食品中禁用的非食用物质？

A.柠檬黄

B.苏丹红

C.胭脂红

D.日落黄

18、高效液相色谱法（HPLC）主要用于测定食品中的哪类成分？

A.金属元素

B.挥发性成分

C.热不稳定或极性化合物

D.脂肪酸

19、样品采集的基本原则不包括以下哪项？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌性

20、在实验室中，下列哪种玻璃仪器用于准确量取液体体积？

A.烧杯

B.量筒

C.移液管

D.锥形瓶

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，最常用的检测器是？

A.火焰光度检测器（FPD）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.紫外检测器（UV）

D.质谱检测器（MS）

23、下列哪种样品前处理方法适用于挥发性成分的富集与分离？

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.顶空进样（HS）

D.超声波提取

24、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸浸提

D.水蒸气蒸馏

25、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.实时填写，不得事后补记

B.使用铅笔记录以便修改

C.数据真实、完整、可追溯

D.记录人签名并标注日期

26、在测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型样品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.热稳定性良好的谷物类

D.含维生素C的果蔬制品

27、食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种分光光度法？

A.福林酚法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.格里斯试剂比色法

D.双缩脲法

28、下列关于实验室