2025年职业技能食品加工工理论知识-理论知识参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能食品加工工理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品原料预处理中，去除杂质和多余水分的主要方法是？

A.巴氏杀菌

B.离心脱水

C.高温灭菌

D.酶解

2、食品添加剂中，作为防腐剂使用的苯甲酸钠最大允许量标准依据？

A.国家标准GB2760-2014

B.行业规范SC2015-4

C.企业标准

D.国际标准ISO

3、食品灭菌设备中，UHT超高温瞬时杀菌的温度范围是？

A.60-80℃

B.100-120℃

C.135-150℃

D.200-250℃

4、食品包装材料中，符合GB4806.7-2016标准的聚丙烯（PP）熔融指数测试方法？

A.恒温水浴法

B.热重分析法

C.眼观检测法

D.红外光谱法

5、食品微生物检测中，针对产气荚膜梭菌的增菌培养基是？

A.液体培养基TSB

B.半固体琼脂培养基

C.油胨培养基

D.酪蛋白胨大豆肉汤

6、食品加工车间地面清洁消毒频率要求？

A.每日1次

B.每班次2次

C.每日4次

D.每周1次

7、食品金属探测器的灵敏度校准标准物质是？

A.黄铜片

B.铝片

C.不锈钢片

D.铜片

8、食品冷冻保存中，-18℃下脂肪氧化速度主要受哪种因素影响？

A.氧气含量

B.温度波动

C.水分活度

D.添加剂种类

9、食品标签中“无糖”标识的糖含量要求？

10、食品加工设备蒸汽管道压力标准？

A.0.2-0.5MPa

B.0.5-1.0MPa

C.1.0-1.6MPa

D.2.0MPa以上

11、食品添加剂中用于抑制微生物生长的是？

A.增稠剂

B.防腐剂

C.色素

D.甜味剂

12、HACCP体系的核心目标是？

A.完全消除所有风险

B.预防关键控制点污染

C.降低检测成本

D.提高包装美观度

13、巴氏杀菌法通常使用的温度是？

A.100℃

B.80℃

C.72℃

D.60℃

14、下列属于需冷藏的食品是？

A.油炸薯条

B.罐头肉

C.酸奶

D.烘焙面包

15、食品包装材料中，符合GB4806标准的是？

A.某化工企业自产塑料

B.无标识进口塑料

C.通过3C认证的PP容器

D.手工制作的陶罐

16、食品辐照灭菌的原理是？

A.加热使微生物蛋白质变性

B.电离辐射破坏DNA

C.化学消毒剂浸泡

D.高压蒸汽灭活

17、食品添加剂的最大允许量依据？

A.企业自主决定

B.营养需求

C.GB2760标准

D.消费者反馈

18、控制食品交叉污染的关键措施是？

A.统一清洗池

B.工具颜色区分

C.空气消毒

D.工人定期体检

19、食品标签中必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.保质期换算成月

20、食品保存中，常温保存的有效温度范围是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃

21、食品添加剂的最大允许量应如何确定？

A.根据企业自行决定

B.按照国家标准规定执行

C.参考国际通用标准

D.以消费者反馈为准

ABCD

22、巴氏杀菌法的核心杀菌温度范围是？

A.60℃以下

B.72-75℃

C.85℃以上

D.95℃

ABCD

23、控制食品微生物污染的关键措施是？

A.增加生产环境湿度

B.定期清洁消毒设备

C.提高工作人员身高

D.延长生产周期

ABCD

24、食品设备清洁剂应选择哪种性质？

A.强酸性

B.弱碱性

C.中性

D.酸碱不分

ABCD

25、食品标签中必须标注的项目不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产商地址

D.食品添加剂成分

ABCD

26、高温对食品中酶活性的影响是？

A.加速酶活性

B.破坏酶蛋白质结构

C.延缓酶失活

D.增强酶催化效率

ABCD

27、食品添加剂的主要功能不包括？

A.改善品质

B.防腐保鲜

C.控制微生物

D.增加营养价值

ABCD

28、食品保存适宜的温度是？

A.25℃

B.4℃以下

C.50℃

D.室温

ABCD

29、食品设备消毒常用哪种物质？

A.酒精

B.次氯酸钠

C.硫磺

D.柠檬酸

ABCD

30、食品留样保存的最短时间是？

A.4小时

B.8小时

C.24小时

D.48小时

ABCD

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选