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食堂防投毒措施和投毒事件应急处理预案

一、风险评估

1.诱因梳理

1.1外部敌意：竞争对手、离职员工、极端个人、恐怖组织、网络煽动者。

1.2内部风险：厨师、保洁、库管、配送司机、维修外包、临时帮工、学生勤工俭学。

1.3供应链漏洞：散装调料、散装油、无标签桶装液体、临时换供应商、夜间补货。

1.4技术漏洞：留样冰箱断电、监控盲区、门禁常开、下水道直通操作间。

1.5管理盲区：晨检走过场、刀具未编号、化学清洁剂与调味品混放、剩饭二次调味再售。

2.发生等级

A级（重大）：3人及以上出现相同神经症状或30分钟内集中出现呕吐、抽搐，可能涉剧毒化学物或生物毒素，死亡风险高，舆情爆炸。

B级（较大）：1—2人出现明显中毒症状，需送医洗胃或解毒剂，无死亡，但媒体已关注。

C级（一般）：多人主诉“味道不对”“喉咙发麻”，无客观体征，实验室快检阴性，但恐慌蔓延。

D级（隐患）：监控发现可疑投粉、调味罐异物、员工私自带入不明液体，尚未造成后果。

二、职责分工（到人到岗）

1.指挥链

总指挥：学校分管后勤副校长（24小时值班电话1390001），拥有启动A级响应、封闭校园、上报教育局和公安的绝对权力。

副总指挥：后勤处处长（1380002），负责资源调配、对外信息发布。

现场指挥：食堂主任（1370003），负责封锁食堂、保存留样、配合公安取证。

2.功能组

2.1封控组：保安队长（1360004）带6名保安，2分钟内关闭食堂所有出入口，设置三层警戒线（内警戒线距操作间5米，外警戒线距建筑50米）。

2.2医疗组：校医院院长（1350005）带2名医生3名护士，携解毒药包（阿托品20支、解磷定10支、亚甲蓝10支、活性炭50包）、便携式除颤仪、氧气瓶2套，5分钟内到达。

2.3快检组：食品安全管理员（1340006）携胶体金快检卡（敌敌畏、毒鼠强、亚硝酸盐、黄曲霉、河豚毒素各10份）、ATP荧光仪、余氯比色计，10分钟内完成可疑样品初筛。

2.4溯源组：库管主管（1330007）携出入库电子台账、视频监控硬盘（独立UPS供电），30分钟内提供48小时内所有原辅料批次、供应商、接触人员清单。

2.5通讯组：信息中心干事（1320008）负责开通应急微信群“食堂应急指挥部”，每5分钟推送一次权威信息，屏蔽非官方群聊。

2.6心理组：学生处心理中心（1310009）2名老师，携带心理干预包（沙盘、一次性耳塞、情绪卡片），对中毒学生及目击同伴开展一对一干预。

2.7后勤支援组：物业经理（1300010）负责调配送餐车、桶装纯净水、一次性餐盒，保障封闭期间3000名师生用餐。

三、分阶段处置流程

阶段0：日常预防（D级隐患阶段）

0.1原辅料“双人双锁”管理：调料间安装指纹+机械双锁，A钥匙由厨师长保管，B钥匙由食品安全员保管，开锁需两人同时在场并拍照上传“食堂安全APP”。

0.2刀具“色标+芯片”管理：每把刀具植入RFID芯片，切配区出口安装感应门，刀具带出即报警；红色标识切肉、蓝色标识水产、绿色标识蔬果，混用即亮灯警告。

0.3视频监控“零盲区”：操作间、洗菜间、垃圾房、调料间、留样室、顶棚检修口全部安装星光级摄像头，录像保存90天；每日凌晨2:00—4:00由保安队长随机回放抽查，发现遮挡、转向、断电立即报修。

0.4晨检“三问三看”：一问“昨晚是否饮酒”，二问“是否与他人发生矛盾”，三问“是否携带私人物品”；看指甲是否藏污、看口袋是否鼓胀、看情绪是否异常；任意一项异常即暂停上岗，由心理组进行5分钟简评。

0.5化学品“五专”：专库、专柜、专人、专账、专锁。清洁剂、消毒剂、杀虫剂全部存放于独立负压间，门磁联动监控，非法开启即向保安队长推送短信。

阶段1：发现可疑（D→C级升级）

触发条件：①师生投诉食物味道苦涩；②监控发现有人向调味罐投放不明粉末；③快检显示亚硝酸盐1mg/kg。

1.1第一发现人（任何员工或学生）立即用对讲机呼“代码77”，食堂主任听到后启动“黄色响应”。

1.2封控组30秒内关闭售饭窗口，停止所有食品加工，保留现场原状，禁止任何人触碰调味罐。

1.3快检组穿戴A级防护服（3M4690）进入，使用一次性吸管取样3份（原罐、相邻罐、下一批待加工），10分钟内完成快检并出具手写快检单，拍照上传微信群。

1.4医疗组对出现症状人员进行生命体征评估，建立“疑似中毒人员登记表”，含姓名、性别、进食时间、进食品种、症状、联系方式。

1.5若快检阴性但症状持续，医疗组仍按“假阳性”处理，给予活性炭0.5g/kg口服，并送区疾控中心进一步检测