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职业技能-餐饮、饭店服务及管理专业知识考试题及答案

单选题

1“佛跳墙”“醉糟”是著名菜肴品种。

.鸡0的

A、粤菜

B、徽菜

C、浙菜

D、闽菜

参考答案：D

2.引领客人到适当的座位时，迎宾员应走在客人()方1m左右。

A、前

B、左前

C、右前

D、无要求

参考答案：B

3.西餐服务中最周到的服务方式是()o

A、英式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、法式服务

参考答案：D

4.在餐饮企业中，员工培训的主要目的是什么？

1st

A、提高员工的福利待遇

B、降低企业的运营成本

C、提升员工的专业技能和服务质量

D、增加企业的知名度

参考答案：C

5.以下哪种方式有助于提升餐厅的品牌形象？

A、频繁更换餐厅的装修风格

B、降低菜品价格以吸引更多顾客

C、提供高质量的菜品和服务，建立良好的口碑

D、在社交媒体上发布大量广告

参考答案：C

6.鸡尾酒会的场地和服务的员工要在活动开始前()准备好。

A、15分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、1小时

参考答案：C

7.中餐零点一艇从()位置开始，按顺时针方向依次进行。

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副主宾

2nd

参考答案：C

8.啤酒的最佳饮用温度为()o

A、8〜12℃

B、8〜10℃

C、6〜8c

0

D、18〜20c

参考答案：B

9.()是目前使用最方便、消毒效果最佳的消毒品。

A、苯扎澳锭

B、高镒酸钾

C、“84”消毒液

D、漂白粉

参考答案：C

io.服务员如发现烟灰缸内有()烟蒂便要撤换。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

参考答案：B

瓷器种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷3种。目

前一般瓷器的平均使用率占()。

A、15%

3rd

B、25%

C、35%

D、50%

参考答案：D

12.以下哪种方法有助于提升餐厅的顾客回头率？

A、提供一次性优惠活动，吸引新顾客

B、频繁更换菜单，保持新鲜感

C、提供优质的菜品和服务，建立稳定的顾客关系

D、只关注高消费顾客，忽略其他顾客

参考答案：C

13.在厨房管理中，如何控制食材的浪费？

A＞鼓励厨师大量使用食材，避免剩余

B、定期检查库存，合理预测需求，避免过量采

C、对剩余食材随意处理，不考虑再利用

D、不关注食材的损耗情况，只关注菜品质量

参考答案：B

14.在餐厅的团队建设中，如何增强团队的凝聚力和协作能力？

A、忽视团队建设的重要性，只关注员工的工作成果

定期组织团队活动和培训，加强员工之间的沟通和交流，建

立共同的价值观和目标

C、过度强调竞争和个人业绩，忽视团队合作的重要性

D、只关注管理层之间的协作，忽视基层员工的团队建设

4th

参考答案：B

15.在厨房的食材采中，如何控制成本并保证食材质量？

A、忽视食材质量，只追求低成本采

B、通过市场调研和比价，选择性价比高、质量可靠的供应商，

建立长期合作关系

C、过度依赖个别供应商，缺乏备选方案，增加采风险

D、只关注食材的采成本，忽视储存、加工和损耗等后续成本

参考答案：B

16.瓷器种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷3种。目

前一般瓷器的平均使