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商场食品安全管理制度

1.引言

商场作为大型综合性消费场所，对食品安全管理具有紧要的责任和义务。为了确保商场食品安全，保障消费者的健康权益，订立本规章制度。

2.目的与适用范围

本规章制度的目的是规范商场食品安全管理工作，保证食品安全和消费者健康。适用于商场内全部的食品经营者、食品仓储者和食品经营者。

3.实在要求

3.1食品经营者的资质

商场内的食品经营者必需具备相关食品经营资质，并在法定许可范围内才能经营相关食品。

食品经营者应当定期检查和更新其资质证件，确保证件的有效性。

3.2食品检测和抽检

商场应订立食品检测和抽样检测计划，并依照计划的要求进行检测。

检测项目包括但不限于食品安全标准、生产合格证、食品添加剂使用合规性等。

商场应建立相应的检测档案，并定期进行检测结果的汇总和分析，适时发觉并解决存在的问题。

商场应向相关的监管部门供给检测结果，并接受监管部门的监督和检查。

3.3食品存储和陈设

商场应建立食品储存和陈设区域，并依照食品特性进行分类存放。

食品存储区域应保持乾净、干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。

食品陈设区域应保证食品的正常温度和湿度，避开食品变质。

商场应做好食品的保质期管理，定期检查食品的保质期，适时下架过期食品。

商场应定期对食品进行库存盘点，确保存储的食品与账面一致。

3.4食品加工和调理

商场应对从事食品加工和调理的人员进行专业学问和操作技能的培训，并持续进行培训更新。

商场应建立食品加工和调理区域，并依照食品加工卫生法规进行布局和设置。

食品加工和调理区域应保持乾净、干净，设有必要的生活污水和废弃物处理设施。

商场应监督和管理食品加工和调理的过程，确保食品加工和调理的卫生和安全。

3.5食品销售和服务

商场应建立食品销售和服务的管理制度，明确销售流程和服务标准。

销售场所应保持乾净、干净，定期进行清洁和消毒。

商场应定期对销售过程进行监督和检查，确保食品销售的合规性和质量。

商场应定期对食品销售人员进行培训，提高其食品安全意识和服务技能。

4.管理标准

4.1食品经营者管理

商场应对全部食品经营者进行资质核实和管理，确保其合法合规经营。

商场应建立食品经营者档案，包括经营资质证件、经营场所、经营范围等信息。

4.2食品检测和抽检管理

商场应建立食品检测和抽样检测的管理制度，确保检测的全面性和精准性。

检测和抽检工作应由专业人员负责，并适时报告检测结果。

4.3食品存储和陈设管理

商场应建立食品存储和陈设的管理规范，确保食品存储和陈设的安全和卫生性。

商场应定期进行食品存储和陈设的检查和清理，适时处理问题食品。

4.4食品加工和调理管理

商场应对食品加工和调理的人员进行专业培训和考核，确保其操作技能和食品安全意识。

商场应建立食品加工和调理区域的管理规定，包括食品加工工具的清洁和消毒等。

4.5食品销售和服务管理

商场应建立食品销售和服务的管理制度，规范销售流程和服务质量。

商场应定期对销售场所和销售人员进行检查和培训，提高服务水平。

5.考核标准

5.1食品经营者考核

商场应定期对食品经营者进行考核，包括经营资质、经营环境、食品质量等方面。

考核结果将被纳入商场的食品经营者评价体系，作为合作续签和评级的紧要依据。

5.2食品检测和抽检考核

商场应定期对食品检测和抽检工作进行考核，评估检测的全面性和精准性。

检测和抽检工作的考核结果将作为商场食品安全工作的紧要参考。

5.3食品存储和陈设考核

商场应定期对食品存储和陈设进行考核，评估其安全和卫生性。

考核结果将被纳入商场食品质量评估体系，作为账面审核和奖惩的紧要参考。

5.4食品加工和调理考核

商场应定期对食品加工和调理进行考核，评估其操作规范和卫生情形。

考核结果将被纳入食品加工和调理人员绩效考核体系，作为奖惩的紧要依据。

5.5食品销售和服务考核

商场应定期对食品销售和服务进行考核，评估其销售流程和服务质量。

考核结果将被纳入销售人员绩效评价体系，作为奖惩和培训的紧要参考。

6.总结

商场食品安全管理制度的建立和落实，对保障消费者的健康权益具有紧要的意义。商场应严格依照制度要求进行管理和考核，确保食品的安全和质量，为消费者供给安全牢靠的食品服务。