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烘焙课的课件PPT

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目录

01

烘焙课概述

03

烘焙食谱与制作

05

烘焙安全与卫生

02

烘焙基础知识

04

烘焙技巧与要点

06

烘焙课实践与评估

烘焙课概述

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01

课程目标与内容

通过实践操作，学习制作基础面包、蛋糕等，掌握烘焙的基本技巧和流程。

掌握基础烘焙技能

深入学习不同烘焙原料的性质，如面粉、糖、酵母等，以及它们在烘焙中的作用。

了解烘焙原料特性

鼓励学生发挥创意，设计独特的烘焙产品，学习如何将传统食谱进行创新改良。

创新烘焙产品设计

适合人群与学习要求

对烘焙感兴趣者，包括家庭主妇、烘焙爱好者及初学者。

适合人群

需具备基本厨房工具操作能力，保持耐心与细心，遵循安全规范。

学习要求

课程结构安排

介绍烘焙原理、常用原料特性及烘焙工具使用方法，为实践操作打下理论基础。

基础理论知识

通过制作不同类型的面包、蛋糕等，让学生掌握烘焙的基本技巧和流程。

实操技能训练

教授学生如何根据市场需求和个人口味，研发新的烘焙食谱，培养创新能力。

食谱研发与创新

讲解烘焙过程中的食品安全知识和卫生操作规范，确保烘焙产品的质量与安全。

食品安全与卫生

烘焙基础知识

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02

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和烘焙食品的色泽。

糖类在烘焙中的作用

发酵粉和泡打粉是常见的膨松剂，但它们的化学反应和使用场合有所不同。

发酵粉和泡打粉的区别

烘焙中常用的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，各有不同的甜度和用途。

巧克力的分类及应用

烘焙工具与设备

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的重量，保证食谱的精准复制。

电子秤的使用

烤箱的温度控制对于烘焙成品的色泽、口感和质地至关重要，需精确调节。

烤箱温度控制

搅拌机能够快速均匀地混合面糊，是制作蛋糕和面包不可或缺的工具。

搅拌机的作用

不同形状和大小的烘焙模具可以制作出多样化的糕点，如杯子蛋糕模具、面包模具等。

烘焙模具的选择

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04

常用烘焙术语

在烘焙中，发酵是指面团或面糊在酵母或化学膨松剂的作用下体积增大，变得松软的过程。

发酵

在制作某些糕点时，将面糊或面团轻轻翻转并压平，以减少气体逸出，保持糕点的结构和口感。

折叠

打发是指使用搅拌器将空气混入蛋液、奶油或蛋白中，使其体积膨胀，变得轻盈和蓬松。

打发

过筛是将面粉或其他干性成分通过筛网筛过，以去除颗粒，使混合物更加细腻均匀。

过筛

烘焙食谱与制作

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03

经典烘焙食谱

介绍马卡龙、可丽饼等经典法式甜点的制作方法，强调其独特的风味和制作技巧。

经典法式甜点

01

讲解美式经典面包如蓝莓麦芬和肉桂卷的食谱，突出其浓郁的风味和受欢迎程度。

美式经典面包

02

介绍提拉米苏的制作过程，包括浸泡手指饼干的咖啡和混合马斯卡彭奶酪的步骤。

意大利提拉米苏

03

探讨英式下午茶中不可或缺的司康和松饼的烘焙食谱，强调其与茶的完美搭配。

英式下午茶点心

04

制作步骤详解

确保所有烘焙原料新鲜，工具齐全，如电子秤、搅拌碗、烤盘等，为制作做好准备。

准备原料和工具

按照食谱要求，使用电子秤精确称量面粉、糖、黄油等原料，保证烘焙成功。

精确称量材料

学习正确的混合方法，如折叠、切拌，避免过度搅拌导致面糊筋性增强，影响口感。

混合和搅拌技巧

根据食谱设定烤箱温度和时间，适时观察烘焙情况，防止烤焦或未烤熟。

控制烘焙时间和温度

常见问题与解决方法

面团未发酵可能是酵母失效或温度不当，确保酵母新鲜并控制好发酵环境温度。

面团不发酵

蛋糕塌陷通常是因为过度搅拌或烤箱温度过高，应按食谱正确搅拌并调整烤箱温度。

蛋糕塌陷

饼干过硬可能是由于烤制时间过长，下次尝试减少烘烤时间，以保持饼干的酥脆。

饼干过硬

面包表皮开裂可能是因为面团太湿或发酵过度，调整面团湿度和发酵时间可改善此问题。

面包表皮开裂

烘焙技巧与要点

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04

面团调制技巧

01

选择合适的面粉

不同类型的烘焙食品需要不同蛋白质含量的面粉，如高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

02

精确测量成分

使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，确保面团的质地和发酵效果。

03

正确混合面团

采用慢速搅拌至面团光滑有弹性，避免过度搅拌导致面筋断裂，影响面包的结构。

04

适宜的发酵环境

控制好面团的发酵温度和湿度，通常在温暖湿润的环境下进行，以保证面团充分膨胀。

烘焙温度与时间控制

理解烘焙温度的重要性

掌握不同食材所需的烘焙温度是成功烘焙的关键，如蛋糕需低温慢烤，面包则需高温快烤。

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