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腌酸菜怎么腌不烂呢

“在腌制酸菜的时候,从开始到放进缸里,不可以见到一滴油或者是荤食物,一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的,这一点一定要记住。腌制酸菜的时候,把大白菜清洗干净,老叶子最好不要,腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水,注意,锅里一定不能有一滴油,烧开之后,把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来。控控水,把白菜平铺在容器里,一层白菜一层食盐,一定要这样铺,最后在上面再撒一层食盐。密封起来,千万要密封好,这样腌制出来的酸菜是不会烂的。”?

首先我们要把大白菜的老叶子去掉，对半切开，然后用流水把大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒三个小时左右，保证把表面的水分晒干，叶子晒得有些发蔫。所以在做的时候最好看一下天气预报，保证是晴好天气。这一步需要注意的是水分一定要完全晒干，这是保证腌出来的酸菜不发霉的一个重要的一点。

晒好的白菜我们需要在每一层都抹上食盐，然后放在一个干净的，无油无水的坛子里，食盐有很好的杀菌的作用，而且也可以把白菜的一部分水分逼出来，这样腌好的酸菜在吃的时候会比较爽口。接下来就是把淘米水放在锅中，烧开以后完全放凉，然后倒在腌菜的坛子里边。要想腌好的菜酸脆爽口，就需要放入淘米水，因为淘米水里边含有大量的淀粉，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量的营养物质，而淀粉正好是多糖，是乳酸杆菌在繁殖的时候需要的营养物质。所以我们在腌酸菜放入淘米水，酸菜腌出来才会好吃。而且淘米水给乳酸杆菌提供了足够的营养物质，这样繁殖的比较多，酸菜吃起来才会更酸脆爽口。

淘米水倒进坛子之后我们再倒入五毫升的白酒，白酒里边主要的成分是乙醇，乙醇可以和酸菜产生酯化反应，这样可以让酸菜的香味更浓，吃起来会更香。接下来把坛子封好口就可以了，放在干燥通风的地方，这样一周以后就可以吃了。

腌酸菜的时候放入白酒，虽然可以使酸菜吃起来会更香，但是这个量也不需要放得过多，因为白酒有杀菌的作用，放得过多以后就会影响乳酸杆菌的繁殖，酸菜就不能腌制成功，所以这个量一定要控制好。

首先就是制作酸白菜的时候，一定要清洗干净，放白菜的盆，不管是土灶上的锅，还是腌制大白菜的缸，都要把它们清洗干净，最好是可以放在太阳底下晒一晒，这样就不怕这些东西污染白菜，如果有不干净的东西，白菜就很容易烂掉了，而且也放不了太长的时间。

其次就是挑选白菜了，挑选白菜的时候，一定要挑选那种品相好的冬白菜，而且还要把外面的一层皮剥掉，尤其是那些已经枯黄的叶子，这些叶子是很容易污染到白菜的，一定要把它们处理干净，还有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保证白菜的完整性。

还有就是，如果白菜个头太大的话，需要把它们切成两半，在烫白菜的时候，要先把白菜的根部放进开水里，稍微烫一下以后再把整颗白菜放进去，等到叶子变软了以后，白菜的颜色也会发生改变，之后再把它们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，白菜的根部，先放进水里煮一下。

还有就是把白菜放进缸里后，需要在里面倒入一些白开水，只需要腌过白菜就可以了，另外还需要在里面加一些高浓度的白酒，白酒是有杀菌的作用的，把它们放在阴凉的地方，放置一个月左右就可以吃了。