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α- 淀粉酶添加量实操计算表.docxVIP

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  • 2025-12-28 发布于山西
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α- 淀粉酶添加量实操计算表.docx

    α-淀粉酶添加量实操计算表

    使用说明：直接填入原料质量和酶制剂标注活性，即可自动计算出所需酶制剂添加量；参考添加酶活取值来自前文对应食品类别推荐范围。

    食品类别

    参考添加酶活范围（U/g原料）

    原料质量（g）

    酶制剂标注活性（U/g）

    酶制剂添加量（g）=（原料质量×参考添加酶活）÷酶制剂活性

    工艺注意事项

    面包/馒头

    0.2-0.5

    ______

    ______

    下限：(原料质量×0.2)÷酶活性上限：(原料质量×0.5)÷酶活性

    避免过量，防止面包发黏塌陷

    饼干/酥性糕点

    0.1-0.3

    ______

    ______

    下限：(原料质量×0.1)÷酶活性上

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