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2025年职工食堂食物中毒应急演练工作总结(3篇)

2025年职工食堂食物中毒应急演练工作总结（一）

2025年6月15日，为检验职工食堂食品安全应急处置能力，提升全员食品安全风险防控意识，我单位组织开展职工食堂食物中毒应急演练。本次演练以模拟午餐后群体性疑似食物中毒事件为场景，覆盖从事件发现、应急响应、现场处置到后期溯源的全流程，参与人员包括食堂管理团队、后勤保障部、医疗救护组、安全监察部及200余名职工志愿者，演练历时4小时，共模拟轻症病例15例、中症病例3例，通过实景操作验证了《职工食堂食品安全应急预案》的可行性，现将具体情况总结如下：

一、演练实施过程

（一）事件触发与初步响应

11时30分，职工食堂午餐供应结束后，12时10分，行政部职工王某在办公室出现恶心、呕吐症状，自行前往医务室就诊；12时25分，财务部3名职工相继出现腹痛、腹泻症状，食堂管理员李某接到医务室报告后，立即启动三级应急响应，同步向后勤保障部经理张某汇报。12时30分，后勤保障部通过内部应急指挥群发布预警信息，明确12:10起职工食堂餐后出现多例胃肠道症状，初步判断为疑似食物中毒，立即启动应急预案，应急指挥组（由分管后勤副经理任总指挥）于12时35分在食堂二楼会议室成立，下设医疗救护组、现场管控组、溯源调查组、信息上报组4个专项小组。

（二）现场处置与医疗救护

医疗救护组（由校医院5名医护人员组成）12时40分抵达现场，在食堂临时隔离区设置救治点，对18名模拟患者进行分类处置：对15例轻症患者（表现为呕吐1-2次、无脱水症状）实施口服补液盐（ORS）干预，指导每次50ml、间隔10分钟服用；对3例中症患者（呕吐3次以上、伴头晕乏力）采取静脉补液（0.9%氯化钠注射液500ml），同步监测血压、心率（模拟患者平均血压105/70mmHg，心率85次/分）。13时15分，联系市急救中心转运中症患者至定点医院，转运过程中使用担架固定，医护人员全程监护，13时40分患者全部送达医院，与急诊科完成交接。

（三）污染源控制与样本采集

现场管控组12时45分对食堂后厨实施封闭管理，封存当日午餐剩余食材（大米20kg、红烧肉15kg、清炒菠菜10kg、凉拌黄瓜5kg）及调味品（生抽、食用油各1桶），调取食品留样（按规定留存的125g/份共6份样本，保存于4℃冰箱）。溯源调查组同步核查当日食材采购记录：大米为6月14日某粮行配送（批，猪肉来自某屠宰场（检疫证号XZ2025061503），菠菜为本地农户直送（无检测报告），凉拌黄瓜制作过程中未使用专用砧板（与生肉砧板混用）。13时30分，市场监管局执法人员到达现场，联合调查组对砧板表面、操作人员手部、餐具进行ATP检测（模拟检测结果显示砧板表面菌落数320CFU/cm2，超标2倍），采集患者呕吐物、排泄物样本共8份，封存待检。

（四）信息上报与舆情管控

信息上报组13时05分完成首次报告，按程序向属地卫健委（电话报告）、上级主管部门（书面报告）提交《疑似食物中毒事件快报表》，内容包括事件发生时间、地点、发病人数、主要症状、已采取措施；14时30分提交进展报告，补充患者救治情况及初步调查结果。同时，舆情管控组监测内部工作群及外部社交平台，发现2条不实信息（食堂使用过期大米），立即通过官方渠道发布情况说明，澄清大米经查验在保质期内（有效期至2025年8月），并附采购凭证照片，15时前不实信息已删除。

二、演练成效与问题

本次演练验证了应急预案的响应时效（从首发病例到指挥组成立耗时25分钟，符合黄金30分钟要求），提升了跨部门协同能力（医疗组与食堂的物资交接耗时5分钟，较2024年演练缩短3分钟），但也暴露出三方面问题：一是部分职工对症状识别不足，首发病例出现后25分钟才报告；二是应急物资储备不充分，现场缺少一次性采样管（临时使用离心管替代）；三是信息传递存在滞后，溯源调查组与市场监管局的证据交接清单未实现电子化同步。

2025年职工食堂食物中毒应急演练工作总结（二）

2025年8月20日，为强化职工食堂食品安全风险应对能力，我公司以化学性食物中毒为模拟场景，组织开展应急演练。本次演练突出实战化、细节化特点，设置食材污染、多点暴发、舆情扩散等复杂情境，参与人员涵盖食堂全体员工（32人）、安全管理部（8人）、外部医疗专家（3人）及150名职工体验者，演练全程采用盲演模式（仅告知指挥组演练时间，其余人员未知情），累计模拟中毒病例22例，其中重症2例，通过压力测试暴露应急处置短板，现将问题查摆及整改措施总结如下：

一、演练暴露出的主要问题

（一）应急响应环节：报告链条断裂与延误

11时50分，食堂厨师赵某在加工午餐豆角时误将亚硝酸盐（标识为食盐）加入菜品，12时30分职工就餐后，13时05分首位患者出现口唇发绀、